苦瓜牛肉春季下火苦瓜

地球人都知道，不管豬牛肉，要香嫩就要事先腌制和上漿，給牛肉上漿的辦法各家不同，但我試驗后覺得這個方法比較好，非常嫩滑。苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，但是這東西太苦了，所以要好好處理下。
需要材料
牛肉 250 g
苦瓜 2 根
雞蛋 1 個
鹽適量
白酒適量
水淀粉適量
黃豆醬適量
蔥適量
姜適量
油適量
制作步驟流程

1準備原料

2牛肉清洗干凈后，切成肉片(橫切牛羊豎切雞，要把牛肉的纖維切斷)

3切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘，水中加入一勺白酒

4泡好的牛肉撈出瀝干，加入適量鹽和半勺油，抓拌均勻后腌制10分
鐘

5然后加入水淀粉，給牛肉上漿

6最后加入半個蛋清

7抓拌均勻即可

8苦瓜清洗干凈后切片

9鍋里放水，水中加少許鹽，水燒開后，將苦瓜下入焯一分鐘。

10然后迅速放入涼水中浸泡，然后撈出瀝干

11炒鍋里放兩勺油，油熱后，將牛肉下鍋快速滑炒，

12牛肉一變色就加入切好的蔥姜末，加入少許黃豆醬，翻炒均勻，

13將處理好的苦瓜放入一起翻炒，然后關火裝盤即可。
注意事項：
牛肉滑嫩的小竅門：
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然會嫩，還能去除剩余的血絲，然后再加入適量鹽和油腌制，加入鹽可以入味，油可以使牛肉滑嫩
2、上漿要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一點點地加，然后用手抓拌均勻，牛肉會很快吸收水淀粉，大約有2到3茶匙即可，最后再加入半個蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后會發白，但是口感非常嫩滑
3、炒的時候，油要比平時炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全變白后即可關火，加熱過度，牛肉的質感就大打折扣
苦瓜不苦的小竅門：
1、切苦瓜：我是用刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過，然后改刀成片，白芯最苦了
2、焯苦瓜：用開水氽燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速過涼，口感清脆又不苦。
【苦瓜牛肉春季下火】