雞蛋|雞蛋吃膩了？鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋能代替嗎？營養差別沒你想的大( 二 ) 鵪鶉蛋|鴨蛋|蛋白質|營養膳食

食用禽蛋時，這些禁忌最好不要犯
不要生吃禽蛋。一些人認為，生吃的雞蛋或鵪鶉蛋等，蛋白質更容易吸收，營養豐富。
但其實并不是這樣，就我國而言，對蛋類的滅菌條件并沒有明確指標，因此生蛋上大多依附了很多細菌，如果長期食用，很有可能因為細菌感染而出現疼痛，無力，嘔吐，腹瀉等負面健康現象。另一方面，蛋類反而是在加熱以后，蛋白質分子變小，才更加利于吸收，還請不要陷入誤區。
吃蛋時最好別沾糖。比如在吃荷包蛋，或者蒸蛋的時候，一些朋友會有加糖的習慣。其實這是不太推薦的。
蔗糖中的單糖成分，會和蛋白質結合形成糖基賴氨酸，這種物質無法被人體有效吸收，蛋類中的營養價值也會因此大打折扣。
切忌吃得太多。雖然禽蛋的蛋白質和其他營養豐富，推薦每天適當食用，但吃多了，其中膽固醇和脂肪攝入超標，仍然是會對身體健康造成負面影響的。
當然，也并沒有所謂“一天只能吃一個蛋”的說法，根據《中國居民膳食指南》的建議，國人每天食用1到3個雞蛋，完全是可以接受的，但也最好不要超過這個限制，健康為重才好。
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宗春霞. 蛋類營養大比拼[J
. 食品指南 2011(3):4.
【雞蛋|雞蛋吃膩了？鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋能代替嗎？營養差別沒你想的大】[1
王思露. 雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋營養差別是這樣[J
. 江蘇衛生保健 2020(2):1.