雞蛋|雞蛋吃膩了？鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋能代替嗎？營養差別沒你想的大鵪鶉蛋|鴨蛋|蛋白質|營養膳食

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提到雞蛋，相信大家都不以為意：“雞蛋而已嘛，家家戶戶都吃過” ，但是，隨著人們生活水平的提高，天天吃雞蛋也終有吃膩的時候。為了挑選新的“替補” ，不少人開始將目光放到了其他禽類的蛋上。
比如說鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋這三種常見的禽類蛋，雖然不算什么稀奇的食物，但吃的次數終歸是沒有雞蛋多的，但是，鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋這樣的禽類蛋，營養價值和雞蛋相比又有什么區別，也是大多數養生愛好者更為關心的話題。

雞蛋吃膩了，鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋能代替嗎?
評定一種食物能夠代替另一種食物，需要從多方面因素去考慮。
首先是價格：
雞蛋的價格自然是最便宜的，一方面是因為母雞“高產” ，另一方面是因為雞蛋的供貨源十分豐富， “供應大于需求” ，價格自然就會比較低。
但相對的，例如鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋等，并不是家家戶戶每日的剛需，生產較少，價格也會相對較高。再加上鴨，鵝一類的家禽，并不能像雞一樣幾乎每天都下蛋，進一步降低了其他禽類蛋種的供應量。
至于價格比較，市場普遍是鵝蛋>鵪鶉蛋>鴨蛋>雞蛋。

然后是味道：
雖然都是禽類蛋，但是雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋的味道還是有所不同的。
雞蛋的口味大家都知道，這里就不細說。
而鴨蛋因為脂肪含量更高，所以蛋黃的口感更加綿滑，蛋白的質地也更加柔韌。
鵝蛋個頭大，分量足。但是作為食用蛋來說，其中有一種難以言喻的腥味，有些人很喜歡，但有些人卻避而遠之。
最后是鵪鶉蛋，鵪鶉蛋雖然個頭小，但是味鮮，腥味淡，蛋香味比較濃，因此更多的用來做菜。
綜上所述，不同的蛋類，無論是味道，還是價格，都是有些許不同的，但想要和雞蛋“比一比” ，營養價值才是真正的“重頭戲” 。

雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋，它們的營養價值有怎樣的區別?
禽蛋中最值得注意的營養成分，自然就是蛋白質了。
根據食品成分分析的對比可以發現，不同的蛋類中，蛋白質含量其實并沒有太大的差別：比如以100g禽蛋為例，雞蛋中的蛋白質含量在12g左右，鴨蛋和鵝蛋在13g左右，蛋白質含量最高的鵪鶉蛋，也僅僅只有14g左右。
但是，這幾種蛋中，差別最大的營養其實是維生素：
比如雞蛋中的維生素D含量，比其他禽蛋高出30%左右，而鴨蛋和鵝蛋中的維生素B12含量，則比雞蛋和鵪鶉蛋高出10% 。而鈣質，維生素A ，維生素E ，維生素K等，鵪鶉蛋的單位含量要更高一些。
由此可見，雖然作為蛋類食物主要營養的蛋白質差別并不大，但是不同蛋中的維生素含量差別，還是有一定差距的，是不是和你想的有很大不同?而在實際選擇方面，無論用哪種蛋去替換雞蛋，都是不太合適的。
因此，正確的方法應該是“我全都要” ，每種蛋都適當食用，定期更換，既能保證蛋白質的攝入，也能保證營養均衡的原則，屬實是兩全其美的選擇。
但話說回來，不管你吃什么樣的蛋，在食用過程中一些禁忌，仍然是需要及時了解的，吃的正確，吃的健康，才能發揮出真正的營養價值。