吃貨：拔絲芋頭的做法拔絲芋頭的做法

拔絲芋頭的簡介：
拔絲芋頭是安徽年夜飯宴客名菜。拔絲菜有很多選擇，只要你喜歡，土里土氣的食材也能搖身一變成為年夜飯餐桌上的土豪選手!現在就讓我們來看看拔絲芋頭的做法。
拔絲芋頭的材料：
芋頭 200g，白糖 90-100g，炸芋頭用油適量，炒糖用油 1小匙(5g) 。
拔絲芋頭的做法：
1.芋頭去皮洗凈后，切成滾刀塊。
2.炸鍋中燒熱油至三成熱，下入芋頭塊，炸至變色后撈出來。
3.炸鍋重新燒熱，用手在高于油面375px的位置試一下油溫。

4.油溫很熱時下入芋頭塊復炸
5.炸10秒后即可撈出。
6.炸好的芋頭塊在漏勺里顛幾下后使其充分瀝油，盛在碗中備用。
7.炒鍋燒熱后，倒入1小匙油。
8.中火加熱，放入全部的白糖。
9.用鏟子不停地攪拌，靠近鍋底的白糖已經開始融化，變成淡棕色。
10.大部分白糖已經融化，此時還是固態。
11.鍋里開始出現液態的棕色的糖液。
12.糖液漸漸地變成透明的棕色。
13.仍然用鏟子不停地攪拌，鏟子劃過的地方會流下淡淡的痕跡。
14.糖液的表面開始在局部的地方冒出小泡泡。
15.3、4秒以后，糖液表面每隔一小塊都會有小泡泡冒出來(整個糖液表面大約有9、10個小泡泡)，此時立刻關火。
16.關火后，倒入炸過的芋頭塊，迅速地翻勻、盛盤即可。
【吃貨：拔絲芋頭的做法】