養胃山珍猴頭菇，高蛋白低脂肪！猴頭菇

猴頭菇的營養價值
1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等微量元素的優良食品。
2.猴頭菇含有豐富的不飽和脂肪酸和多糖體、多肽類及脂肪物質。
猴頭菇的食用效果

【養胃山珍猴頭菇，高蛋白低脂肪！】 猴頭菇含有的不飽和脂肪酸，有利于血液循環，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品，具有宜膳宜藥的特點。它有助于提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老。現代醫學研究發現，猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成，從而可以預防消化道癌癥和其他惡性腫瘤。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。經過蒸煮于睡前食用，對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力。
猴頭菇的食用禁忌
猴頭菇補虛健胃，諸無所忌。
猴頭菇的搭配宜忌
宜
猴頭菇 + 白術，活血滋補
忌
猴頭菇 + 野雞肉，易導致出血
猴頭菇的選購
猴頭菇新鮮時呈白色;干制后呈褐色或淡棕色。質量好的猴頭菇選購標準是色澤鮮黃或淺棕色，體大，茸毛齊全;含水量低，質嫩肉厚，虛刺完整、干燥、無蟲蛀、無雜質。
猴頭菇的烹飪小技巧
猴頭菇的泡發方法：干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由于蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。需要注意的是猴頭菇烹制軟爛如豆腐時，其營養成分才能完全析出。