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本文轉自：每日商報中式烹調高級技師 杭州市蕭山區第二中等職業學校烹飪教師 王海廣據《夢粱...|在宋朝 家禽家畜內臟也會“粗料精烹”( 三 )


1.將雞胸肉 ， 冬筍、醬瓜、大蔥、生姜分別切成長8cm ， 粗0.2cm的絲 。
2.雞絲漂洗干凈后吸干水分 ， 碗中加入鹽 ， 水 ， 淀粉和雞絲抓勻上勁再加入蛋清 ， 最后用色拉油封油待用 。
3.炒鍋上火 ， 加入色拉油升至油溫四成熱 ， 把雞絲、筍絲一同放入油鍋中迅速劃散 ， 將雞絲倒鋪在醬瓜絲 ， 蔥絲的漏勺上瀝油 。
【本文轉自：每日商報中式烹調高級技師 杭州市蕭山區第二中等職業學校烹飪教師 王海廣據《夢粱...|在宋朝 家禽家畜內臟也會“粗料精烹”】4.鍋中留底油放入姜絲煸炒出香味 ， 加清湯、鹽 ， 紹酒調味 ， 勾薄芡 ， 放入滑好的絲快速翻炒均勻 ， 淋上明油出鍋裝盤即可 。