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春末夏初：6種蔬菜最開胃下火( 二 )

春季養生



我們知道缺乏維生素A會導致眼睛干澀、看東西“模糊” 。菠菜中的胡蘿卜素在體內會轉化成維生素A，可降低視網膜退化的危險 。對常用電腦的人應該是有不小的幫助 。
推薦食譜：菠菜滾豬紅 。菠菜、豬紅各300~400克，生姜4片 。菠菜洗凈，切段；豬紅漂洗凈，切塊 。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下豬紅，續下菠菜，至剛熟時，下適量鹽和麻油便可 。菠菜滾豬紅清潤可口，有補益健脾、清肺潤腸的功效 。
5、香椿
香椿素有“樹上青菜”之稱，中醫認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品 。
食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克 。
推薦食譜：香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成 。
6、苦瓜
苦瓜，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效 。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用 ?？喙现泻卸喾N維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒 。它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效 。
苦瓜可烹調成多種風味菜肴，可以切絲、切片、切塊，做佐料或單獨入肴 。我國各地苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等 。

推薦食譜：熗炒苦瓜 。蔥姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒備用 ?？喙舷磧?，從中間剖開去籽切片備用 。熱鍋冷油，油熱后入蔥姜蒜花椒小米椒爆鍋，入苦瓜快速翻炒斷生，調入鹽，調入一點點水翻勻 。關火調入雞精起鍋 。
中醫講春夏養陽，此時節應減少含油類食物的攝入，選用較清淡溫和的低脂肪食物 。炒菜選用花生油、大豆油、橄欖油等植物油，一日不超過25克，少用油炸油煎食品，避免肥胖、脂肪肝、高血脂等病癥的發生 ?？啥喑砸恍┚?，如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等 。