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春末夏初：6種蔬菜最開胃下火

春季養生

養生導讀：時值春末夏初，雖然還沒進入盛夏，但氣溫也不斷升高，人們肝火旺，容易食欲不振、上火 。這時可以從飲食調理，那么春末夏初吃什么呢？6種蔬菜最下火開胃 。下面小編為您介紹 。
春末夏初吃什么？6種蔬菜最下火開胃
春末夏初飲食宜清淡溫和，可選用高纖維素、高礦物質的食物，增加黃綠色蔬菜與時令水果的攝取，不僅可以補充人體維生素和無機鹽的不足，還可充分滿足人體肝臟的需求 。薺菜、油菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、枸杞頭、香椿、蒲公英等可起到清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用 。
1、苦筍
【春末夏初：6種蔬菜最開胃下火】 每年的四五月間，是春筍大量上市的季節，而其中的苦筍更是天賜尤物，山中珍寶 ?？喙S又叫甘筍、涼筍，據營養學分析，它含有呈苦味的糖甙，有防癌解毒的功效 。清淡微苦的苦筍的絕佳拍檔莫過于各種肉類 。苦筍入口清香微苦，回口爽甜，正好和肉類的油膩相輔相成 。
除了苦筍燒土雞，苦筍丸子以外，特別推薦一道酸酸鮮鮮的苦筍肉片湯 。這款苦筍肉片湯的酸味最好用自制的酸蘿卜來提味 。必須要用肩胛肉 。
先將炒鍋放入豬油，待油燒熱以后放入酸蘿卜翻炒，要多炒一會酸蘿卜里的酸味才能充分釋放出來 。再加入適量開水，但雞湯，骨頭湯更妙 。將湯熬煮5分鐘以后放入切好的苦筍，待苦筍煮開以后將肉片一片片放入鍋中，五分鐘后關火即可 。炎炎夏日沒有食欲，這款酸酸鮮鮮的苦筍肉片湯正好能讓人退暑熱，開胃口 。
2、莧菜
莧菜依葉色可分為綠莧菜、紅莧菜和花莧菜，綠莧菜炒熟后湯汁清澈，紅莧菜和花莧菜炒熟后的湯汁呈紫紅色 。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用 。

莧菜可煮湯，也可以炒食，宜用沸水焯一下，去除莧菜的澀味后，再下鍋烹調成菜 。莧菜炒熟吃，性味偏于平和；煮湯食則有清熱通利作用 。
推薦食譜：蒜泥莧菜 。這是莧菜最常見的做法 。莧菜洗凈后，在鍋里快速翻炒，放入一些蒜泥，能增加菜肴香味，口感更好；然后放入鹽、味精等調味料，待蔬菜內的水分出來后，加熱片刻，就可起鍋了 。平常炒莧菜時，很多人都喜歡多用水煮一會兒，認為這樣口感更酥爛，更好吃 。實際上莧菜維生素含量高，高溫加熱后營養物質易大量流失，最好不要長時間加熱，只需適當煮沸就可以了 。
3、芹菜
春末夏初氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身 。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些 。最新研究發現油菜、芹菜和甜瓜中的某些成分對黑色素、尤其對因紫外線照射而生成的黑色素的生長有抑制作用 。
芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便 。草本植物學家廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除浮腫（人體組織過分積水）等，因為吃了芹菜葉、柄和根能夠利尿，可促進人體組織內過量水分的排泄 。
推薦食譜：芹菜小湯 。芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量 。芹菜洗凈去葉切段，用150毫升水煮開，將食鹽、奶油及2匙面粉調入牛奶內，一并倒入芹菜湯中，一滾即成 。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食 。
4、菠菜
菠菜是很常見的蔬菜，常吃菠菜有利于人體營養吸收，促進身體健康 。菠菜的營養元素非常豐富，可用來煮湯，也可用來當菜炒，每一種做法營養都很豐富，常吃菠菜的人身體會更健康 。菠菜可以清理人體腸胃里的熱毒，避免便秘，保持排泄的通暢 。且菠菜的熱量很低，常吃也不用擔心發胖 。