羊排鯽魚湯的做法鯽魚湯的做法

材料：
1、羊排350g
2、鯽魚1條，蔥姜適量，青蒜2、3根;
3、料包：姜片、八角、花椒;
其它：水發木耳適量，水煮筍適量，蔥姜適量，鹽、胡椒粉各適量，枸杞子少許
做法：
1、水發木耳洗凈去蒂，撕成小朵;水煮筍切片，焯水后備用;蔥姜切片;青蒜苗切碎;
2、沸水汆燙洗凈的羊排，至水再次沸騰后煮2分鐘左右;
3、撈出羊排洗凈血末;
4、羊排放進高壓鍋，加入適量清水和調料包，大火上汽后轉小火壓制20分鐘，關火后自然排氣;
【羊排鯽魚湯的做法】 5、分開煮好的羊排和煮羊排的湯水;
6、鯽魚治凈后，用廚房紙擦干表面的水分;
7、炒鍋提前用生姜擦拭一遍;
8、起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香姜片。
9、下入鯽魚，煎制兩面微黃;

10、加入蔥花，爆出香味;
11、趁熱倒入煮羊排的湯水(如果涼了，再加熱一下);
12、大火煮開，撇除浮沫;
13、下入羊排，繼續大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右;
14、加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘;
15、加入鹽和胡椒粉調味，關火;
16、起鍋裝盤后，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。
貼士：
1、快速煮出雪白魚湯的方法：煎魚加熱水大火煮;
2、第一遍焯燙羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好湯，留著用;
3、羊排和魚的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和魚一起煮湯。
4、魚下鍋后只需在煎制的時候翻一次面，煮湯的過程中無需反動，最多輕推幾次防止巴鍋底，出鍋時直接倒進大碗進行，謹防把魚弄碎。