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今日餐桌-小黃魚家常菜譜

 - 香酥小黃魚
口味：色澤金黃、外酥里嫩
主要材料：小黃魚500克、香蔥2棵、生姜1小塊、花椒適量、面粉250克
調味料：食用油500克(實耗60克)、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙
制作方法：
1.將小黃魚去除內臟和鰓，洗凈;蔥白洗凈切段，蔥葉切絲;姜洗凈，部分切末;
2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒、腌制兩小時;
3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻;

4.往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出;
5.調大火，將油燒熱，把油再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出;
6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可 。
- 清蒸爆腌小黃魚
原料：小黃魚六條姜蔥紅椒
做法：
1)將小黃魚洗凈，清除內臟,魚身斜切兩刀，放鹽抹勻,腌制半天 。
2)將腌好的小黃魚排放在盤中，放黃酒,撒上蔥姜，紅椒圈 。
3)等鍋里水開后,把小黃魚放上隔水蒸熟，淋上香油即可 。
- 酸菜小黃魚
材料：小黃魚、川式酸菜
輔料：姜、蔥、蒜、泡紅椒
調料：鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯
做法：
1.小黃魚收拾干凈，用蔥姜、紹酒腌制十分鐘，擦干水分，入油鍋炸至外表酥黃(不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥)，備用;
2.炒鍋內熱油，七成熱，下姜片、蒜片、泡紅椒爆香后倒入切成絲的酸菜煸炒，倒入高湯，放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調味;
3.中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可 。
- 香糟小黃魚
食材：小黃魚
調料：糟鹵、植物油、姜片
做法：
1.小黃魚洗凈涼干，然后在小黃魚上劃幾刀;
2.鍋中倒入適量的植物油，開小火，并用姜片搽鍋以防魚身粘鍋;
3.用微火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃，瀝干油份盛出;
4.待煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟鹵浸沒小黃魚;
5.放入冰箱30分鐘以上后即可食用 。
- 小黃魚燴豆腐
主料：小黃魚350克，豆腐300克
調料：料酒25克，味精35克，鹽25克，白砂糖10克，胡椒粉10克，姜3克，大蔥5克，香油10克，花生油50克，淀粉(豌豆)5克
做法：
1.將小黃魚洗凈，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片;
2.黃魚片用姜、蔥、黃酒腌漬一會兒，用生粉上漿;
3.豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊;
4.鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出;
5.鍋內加少許油，用姜蔥爆香;
6.下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水;
7.燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋 。
- 酥炸小黃魚
主料：小黃魚15條，玉米油500~600ML，低粉或普通面粉三大勺，玉米淀粉三大勺，無鋁泡打粉半勺，純凈水80ML
輔料：蔥姜適量，椒鹽少許，胡椒粉少許，蒜粉少許，肉桂粉少許，食鹽適量，料酒少許，白砂糖少許
做法：
1、小黃魚解凍處理干凈，瀝干水，用料酒、適量食鹽，少許白砂糖、椒鹽、胡椒粉、蒜粉，肉桂粉和蔥花姜片腌制半小時左右;
2、玉米淀粉和低粉(或者普通面粉)各來三大勺，再來半勺泡打粉混合放小碗里;
3、兌入大約80毫升的水，調成脆炸糊，用來給小黃魚掛漿;
4、復底奶鍋中裝入600ML左右的玉米油，放電磁爐上用蒸煮檔加熱油，直到筷子放進去會有迅速滾動的氣泡，改文火，油溫穩定就差不多可以炸魚了;