健康飲食水芹菜水芹菜

每到春天，長沙的菜市上就會有很多的時興菜蔬販賣，讓市民目不暇接。對于我等食客來說，既有鄉村懷舊情結又有原始自然的飲食習慣，最多的是選擇原生態的野生菜蔬，我喜歡吃的野生菜蔬要數湖南特產水芹菜。
芹菜分水芹菜、旱芹菜、毛芹菜等種類，水芹菜生于江湖陂澤之涯，漢代既為南方貢品，與北方的荽齊名，《呂氏春秋》載“菜之美者，有云夢之芹”，即唐代最流行的醋芹，為魏征等清貧的士大夫所酷愛;旱芹菜生于平地，有赤、白兩種，白者莖細小潔白，稱小芹菜，即長沙的本地芹菜，市場有菜販騙人者叫它水芹菜，赤者為青色，老后有黃赤色，莖葉碩大，切片炒食滑利，氣味香醇，稱為西芹，市民多以為從西方引進物種;毛芹與水芹菜酷似，卻有毒，又稱毒芹，不能吃。

水芹菜在冬春蔬菜淡季上市，是補缺渡淡的好蔬菜。水芹菜根小棵高，圓滑實心，柄呈綠色，葉片環長，纖維較粗，香味輕淡，菜質脆嫩，可食部分多。采摘時以植株大小整齊，不帶老梗、黃葉、泥土為佳，葉柄無銹斑、蟲傷，色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩最優。
【健康飲食水芹菜】 水芹菜自古上長在湖南，多為野生，荒年用于充饑。在改革開放之后，農村生活得到了改善，很長一段時間內已經沒人再吃水芹菜，農民把長勢茂密的水芹菜采摘來喂豬。近幾年，各種遺忘的食材又慢慢出現在城市的餐桌上，我們不僅在接受這些食材，還在尋找各地的食材。在我的家鄉，水芹菜與茭白、蓮藕、芡實、慈菇、荸薺、莼菜、菱等被譽為水八仙，是八種水中生長的食材。我吃過幾次水芹菜之后，就買水芹菜回家做給家人吃，大家很喜歡吃，水芹菜慢慢成了我們一家老小的最愛。后來回鄉下，與母親說起水芹菜，她田邊很多，我回城，母親給我準備一麻袋剛采摘的水芹菜，讓我們帶回城里吃。
水芹菜全身充滿特異的芳香，清香鮮嫩，營養豐富，進嘴時柔軟，嚼起來清脆，還有咯吱咯吱聲響。我最喜歡吃的是清炒水芹菜、水芹菜炒香干，那碧綠的水芹、深褐的香干盛在一個盤子里，顏色非常誘惑人的食欲，還沒入口，光那水嫩的色澤就讓我垂涎三尺，我總喜歡用手夾幾根偷吃，先飽口福。
水芹別名水英、水斳、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜、芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽、水芹等。屬于傘形科水芹菜屬多年水生宿根草本植物，根莖秋后倒伏，自莖節部萌芽，形成新株。水芹菜有節，節與節之間很短。莖上部葉片冬季凍枯，基部莖葉依靠水層越冬，第二年繼續萌芽繁殖，株高七八十厘米，采摘鮮嫩部分，一般三四十厘米;二回羽狀復葉，葉片細長，上部白綠色，下部白色;傘形花序，花小白色;不結實或種子空癟。全體光滑無毛，莖圓柱體中空，上部五枝長伸出水面，下部每節膨大，綠色有縱條紋。花期七至八月，果期八至九月，在二至四月采摘嫩莖葉食用，九至十月割地上部分，曬干備用。性喜涼爽，忌炎熱干旱，二十五度以下母莖萌芽生長，十五至二十度生長最快，五度以下停止生長，生長在河溝、水田旁，以土質松軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的粘質土壤為宜。
水芹菜最早出自《千金翼本草》，《名醫別錄》載“水芹生南海池澤。”陶弘景“二月、三月作英時，可作菹及熟淪食。又有渣芹，可為生菜，亦可生啖。”《蜀本草》載“《圖經》云，(水芹)生水中，葉似芎窮，花白色而無實，根亦白色。”《本草綱目》載“芹有水芹、旱芹，水芹生江湖陂澤之涯，旱芹生平地，有赤白二種。二月生苗，其葉對節而生，似芎窮。其莖有節棱而中空，其氣芬芳。五月開細白花，如蛇床花。”《千金·食治》載“味苦酸澀，冷，無毒。”崔禹錫《食經》載“味甘，少冷，無毒。”

健康飲食 水芹菜

健康飲食水芹菜