本文轉自：果殼作為常年占據我家餐桌的明星早餐擔當|吐司不能！放在！冷藏層！那是“謀殺”！( 二 ) 本文轉自：果殼

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烤面包機如今已經非常普遍|flickrGeoffMock
你以為電氣化烤吐司已經足夠方便了？要知道，這個世界一向是由吃貨和懶癌患者推動的。美國的Rohwedder花了16年時間研究面包切片和切片之后的保鮮技術，終于在1928年開始販售袋裝的切片面包。
這是一個成功的商業嘗試，切片面包的銷售額迅速飆升被譽為奇跡面包（Wonder-SlicedBread），并在1930年開始商業化生產，使切片面包在全美乃至全球逐漸流行開來，成為不可或缺的家庭主食。

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袋裝切片面包的商業化成功，大大促使了其流行|flickrThomasHawk
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吐司保鮮小貼士
/不要放冷藏！不要放冷藏！/
新鮮出爐的面包表皮酥脆、內芯柔軟、還有著迷人的麥香，可如果不能馬上吃完，放置一段時間后就會變得沒有一絲面包香氣，還硬邦邦的難以下咽，這就是面包的老化現象（breadstaling）。

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面包放久了會老化|flickrHannahChoi
面包的老化不僅僅是失水變干，而是由淀粉的凝沉（回生）和結晶造成的結構性改變，但將其加熱（60℃以上即可）恰恰能將部分結晶的淀粉重新熔融成靈活的凝膠狀（糊化），使其恢復到相對新鮮的狀態。同時，烤制的高溫（155℃左右）所帶來的美拉德反應也增加了香味層次、賦予其更為美妙的滋味。
家里有烤箱和空氣炸鍋的，可以把面包復烤一下再吃；沒有烤箱和空氣炸鍋的，直接用平底鍋熱一熱也非常OK；再不濟，用微波爐稍微加熱一下，也會比硬邦邦的吐司更好吃。

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除了復烤，我們還可以從源頭上防止面包老化。
首先，切記一定不要冷藏，冷藏室的4℃正是淀粉凝沉、結晶的最佳溫度，放冰箱冷藏并不能使面包保鮮，只會加速衰老。
如果在3天內能夠吃完，那么直接把面包放在室溫下就可以了（氣溫不高的話其實放一周左右問題也不大）；短時間內吃不完的話，將面包切分好，用保鮮袋密封，放到冷凍室，吃的時候再復烤一下，這樣保存的口感及風味損失幾乎可忽略。
當然，如果你的胃口夠好的話，最有效的方式還是出爐就馬上吃光光啦~

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面包保鮮最好的放大就是盡快吃掉~