本文轉自：家庭醫生名醫在線味精是廚房中常見的調味料|味精有化學成分，吃多了易致癌？真正有致癌可能性的是這5類食物本文轉自：家庭醫生名醫在線

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味精是廚房中常見的調味料，谷氨酸鈉是其主要成分，可增加食物的鮮味，常常用于糖類和調味汁。身邊總有那么一些人對味精很抵觸，認為吃太多味精會讓人們變傻、造成脫發或致癌等，一時間使得味精成為洪水猛獸。

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那味精真的會誘發癌癥嗎？不妨來具體看一看。
味精真的會誘發癌癥嗎？
味精的主要成分是谷氨酸鈉，進入體內后確實會抑制神經中樞免疫機制，吃太多味精易造成大腦缺血缺氧，從而引起頭暈、心慌頭痛、耳鳴以及胸悶等。研究還發現，長時間大量攝入味精可破壞自身免疫機制，降低免疫力，使得身體無法對抗致病菌，從而增加患病風險。
另外，大量攝入味精也會影響機體吸收微量元素，特別是谷氨酸，谷氨酸可跟血液中鋅相結合，加快體內鋅排出速度。

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味精中的谷氨酸鈉并不是致癌物，味精加熱后可產生焦谷氨酸鈉，這才是致癌物質，不過必須保證持續達到120℃以上才會產生焦谷氨酸鈉，所以味精并不會致癌。
真正致癌的食物有哪些？
1、腌制食物
大多數北方人喜歡吃腌制食物，如咸菜、咸魚或泡菜等，確實能提高食欲，不過其中含有太多亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入體內后可跟胃中蛋白質相結合生成致癌物質亞硝胺，長時間不接觸的吃腌制食物可增加患胃癌風險。
2、加工肉制品
常見的加工肉制品有臘肉、臘腸、香腸和培根等，雖然很美味，但制作過程中添加太多防腐劑和鹽。另外，加工肉類經過高溫和高鹽加工，可產生多環芳烴類物質、雜環胺類以及N-亞硝基化合物等致癌物。

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3、油炸或熏制食物
不管食物本身營養價值有多高，那些炸焦的食物還是有產生致癌物的可能，尤其是經過多次煎炸和熏制后。淀粉類食物經過高溫烹調后可產生多環芳烴以及丙烯酰胺等致癌物；烤魚、臘腸以及烤肉中含太多苯并芘，可誘導細胞突變，從而誘發癌癥。另外，食用油經過多次高溫加熱后，可使得的脂肪酸氧化和裂解，從而產生太多致癌物。
4、燙食
大于65℃的熱飲已被判斷為2A類致癌物，可增加患食管癌幾率。因為經常吃太燙的食物可反復損害消化道黏膜，誘發慢性炎癥，增加癌變風險。
5、發霉變質的食物
發霉變質的食物中含黃曲霉毒素，這是強烈的致癌物質，穩定性較強，即使在100℃以上的環境中達到20小時都無法殺死，微量持續攝入可誘發肝癌和胃腸癌。

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溫馨提示
【本文轉自：家庭醫生名醫在線味精是廚房中常見的調味料|味精有化學成分，吃多了易致癌？真正有致癌可能性的是這5類食物】經過以上了解，吃味精并不會誘發癌癥，不能把味精當做洪水猛獸，但烹調食物時也要少放。平時應注意飲食多樣化和營養均衡，多吃新鮮蔬果、魚瘦肉、豆類和奶類以及蛋類等，通過蒸煮燉等低溫方式烹調食物。少吃或不吃紅肉以及加工肉類，避免油炸油煎和爆炒，同時應遠離香煙和酒。