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中毒是因為泡得不對
導致中毒的元兇 ， 是泡發木耳過程中瘋狂滋長的“椰毒假單胞菌”和它的代謝產物“米酵菌酸毒素” 。
它的中毒癥狀劇烈、后果嚴重：嘔吐、意識不清、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、驚厥、抽搐、休克、器官衰竭……病死率為40%-100% ， 沒有特效解毒藥 。 [6]
而且這種毒素非常耐熱 ， 高溫烹飪也無法去除 ， 就算是少量攝入、輕微中毒 ， 也可能出現乏力、腹瀉、嘔吐等癥狀 。 其中毒潛伏期通常為半小時到12小時 ， 也可能長達3天 ， 若吃木耳之后出現這些癥狀要引起警惕、及時就醫 。 [6]
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其實木耳本身是不含毒素的 ， 是泡發干木耳過程中溫暖、隔氧的環境導致了細菌的滋生 。 木耳本身的營養成分又給細菌提供了充分的養料 。
避免中毒 ， 關鍵還是注意食品安全和烹飪衛生 ， 不要給細菌提供滋生的環境 。
怎么泡木耳才安全
保證清潔
首先 ， 泡木耳之前先把干木耳沖洗干凈 。
還要保證容器和周圍環境的清潔 ， 確保容器中沒有其他食物的殘渣、周圍也沒有其他變質的食物 。 泡木耳的水也要保持干凈清澈 。
注意時間
如果用開水或熱水 ， 10來分鐘就可以把木耳泡開 ， 進行下一步烹飪 。 （涼拌也還是要焯水）
冷水泡不要超過4個小時 ， 如果需要更長的時間 ， 放入冰箱 。
最好不要泡過夜 。
溫度
“椰毒假單胞菌”最適生長溫度為37℃ ， 最適產毒溫度為26℃ 。 [6]
如果你所在的地區室溫很高（超過了20℃） ， 或者浸泡木耳2小時之內無暇處理 ， 可以放到冰箱冷藏室 。
及時舍棄
如果檢查泡過的木耳時 ， 聞到了異味、或者摸到了黏糊糊的手感 ， 要果斷把木耳丟棄 ， 保命比較重要 。 一次不要泡太多 ， 吃不完、久泡的木耳比較容易出現這種情況 。
木耳泡多了怎么辦？
已泡發的木耳 ， 吸干水分之后裝入保鮮袋 ， 可以冷藏保存一到兩天 ， 若需要保存更久 ， 考慮冷凍 。
如果是已經做熟調味的木耳 ， 考慮到這時已經很難做到吸干水 ， 應盡快放冰箱 ， 冷藏條件下不宜超過24小時 。
不僅是泡木耳 ， 泡銀耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干貨也同樣需要注意 。
鮮木耳怎么樣？
既然泡木耳這么麻煩 ， 那為什么不直接買鮮木耳？
首先鮮木耳比較難買到 。 其次鮮木耳的運輸、保存過程中 ， 稍有疏忽 ， 也容易變得濕濕黏黏 ， 細菌大量產生 。
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