教您做出美味又營養的葡萄魚青魚

葡萄魚是以青魚為原料，配釀酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形狀制成。橫放在盤中，“葡萄”粒粒飽滿，表皮松酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁，乃淮北傳統名饌。
做法一
食材準備
青魚肉350克，葡萄汁100克，青菜葉4片，雞蛋1只，面包75克，面粉25克，蔥段、姜片各10克，醬油25克，醋35克，白糖150克，生粉適量，香油少許。

制作步驟
1、咸面包掰成碎屑;
2、蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片;
3、選用長條形的魚肉(青魚)，切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右橫著刀剞直刀花，刀深均至魚皮，但不要切破魚皮，剞好花刀后放入碗內;
4、將雞蛋磕入碗內，加入淀粉，用筷子攪打成蛋漿;
5、取出腌制入味的魚，蘸上一層蛋漿，再撒上一層面包屑，使其粘滿魚肉及刀縫處;
6、鍋置旺火，下香油，燒至七成熱，將魚下鍋，待炸至淡黃色，魚皮收縮，魚肉張開成葡萄粒狀時，撈起裝在盤內;
7、將青菜葉焯水，用刀切成葡萄葉、梗之形，鑲在魚肉旁，成整枝葡萄狀;
8、在炸魚的同時，另取鍋放在旺火上，放入白糖、白醋、精鹽燒開，加葡萄汁(釀葡萄酒的原汁)用濕淀粉勾芡，放入蔥段、姜片，再淋上香油10 克，澆在魚上即成。
做法二
食材準備
【教您做出美味又營養的葡萄魚】 鯉魚，洋蔥，松子，輔料，鹽適量，料酒適量，花椒粉適量，芝麻油適量，油適量，番茄沙司適量，白糖適量，溫水適量，蔥花適量
制作步驟
1、選用肉厚些的鯉魚，宰殺去內臟，鰓，鱗,腥線，洗凈;
2、鯉魚去骨取肉(厚片狀)，在魚肉上斜著切花刀，要保持魚皮不斷.整片魚均勻打完花刀后，再每5厘米小心斷開為一片;
3、將所有魚肉切好后，放鹽，料酒，花椒粉，芝麻油拌勻腌制10分鐘;
4、腌好的魚瀝干表面水分，均勻裹一層干淀粉，放入7成熟油中炸至表面酥黃，魚肉花刀綻開，撈出擺盤;
5、洋蔥切丁，和松子一起入油炒香，鋪在魚肉上;
6、鍋中留底油，燒熱后放入番茄沙司翻炒幾下，然后放入白糖和少許溫水，熬至粘稠，將調好的酸甜汁均勻的倒在魚肉上，撒蔥花即成。
小貼示
1、青魚肉必須帶皮，剞花刀后始成整枝葡萄形狀;
2、炸魚和澆汁同時制作，濕淀粉調稀勾芡，澆汁后立即上桌，趁熱食用;
3、此菜選料嚴格，必須是活鮮魚，刀工細，腌漬恰到好處，火候運用恰當，勾芡勺亮快速;
4、因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
營養價值
青魚營養價值高，富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素、硫胺素、尼克酸等成分，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效。