18道好吃又好做的家常菜做法( 二 ) 家常菜做法

醬油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大蔥20g 料酒5g 鹽5g 干辣椒20g
做法：
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可。
小貼士：
1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
七、翡翠蝦仁

原料：蝦仁100g
黃瓜150g
調料：鹽3g
料酒2g 味精1g
做法：
1、黃瓜洗凈，從中間豎著切開，用小勺將瓤去除，切與蝦仁大小相等的塊。
2、蝦仁用清水洗干凈，放入碗中，加鹽拌均，下鍋前用廚房紙吸干表面水份。
3、炒鍋上火，放入油，旺火燒至五成熱，倒入蝦仁，黃瓜翻炒。
4、待蝦仁變色后，加入味精、料酒，顛翻均勻，出鍋即可。
小貼士：
1、炒這道菜火候要掌握好，過火不好看，也不好吃。
2、黃瓜有清香味，蝦仁很新鮮，可以不用蔥、姜、蒜、花椒提味。
3、買的蝦仁，蝦線幾乎沒有，挺干凈，沒有剔除。若相反，先剔除蝦線。
八、爆炒雞胗

原料：雞胗120g
青椒10g 紅椒10g 筍10g
調料：老干媽牛肉末豆鼓油5g
辣椒醬3g 鹽3g 料酒5g 味精1g 蔥2g 姜2g 花椒2g 醬油3g
做法：
1、雞胗買回來后反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。
小貼士：
老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。
九、琥珀雞片

原料：雞脯肉200g
雞蛋清20g
調料：鹽3g
白糖5g 白醋4g 番茄醬30g 生粉(淀粉)20g 料酒2g 黑芝麻2g
做法：
1、雞脯肉切片后，用料酒略腌，雞蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，與雞脯肉片一起攪拌均勻備用。
2、油鍋上火燒至七成熱，下入掛勻蛋糊的雞脯肉片炸至金黃，撈出瀝油。
3、炒鍋中火加熱，入番茄醬、白糖、白醋、少許水和鹽炒勻成味汁，下入雞脯肉片，裹勻味汁出鍋裝盤，撒黑芝麻即可。
小貼士：
1、雞脯肉要切的盡量薄一點。
2、炒味汁時火候要掌握好，不要炒干，也不要炒糊。
十、香菇菜膽

原料:香菇100g
菜膽200g
調料：鹽5g
味精2g 蠔油10g 蒜3g 姜3g 紹酒3g 胡椒粉3g
做法：
1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用。