18道好吃又好做的家常菜做法( 四 ) 家常菜做法

2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準，熬的時候掌握稀稠程度。
3、咕嚕肉屬于裹炸之后澆汁的菜肴，切成塊的豬肉最好用腌料多腌一會兒，方便入味。
4、選購菠蘿，首選糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中。
5、青紅椒切好后，可以事先用滾水灼一下，然后再炒，可以熟得快點，并且不容易變色。
6、在炸的過程中，為了不使蛋黃和肉分離，在腌肉的過程當中可以將腌好的肉放在冷凍室里冰凍十分鐘。
十七、雙椒雞絲

原料：青椒60g
紅椒60g 雞胸肉100g
調料：鹽6g
糖3g 雞精2g 醬油2g 料酒5g 生粉5g　姜末2g蒜末2g　花椒2g
做法：
1、青椒、紅椒、雞胸肉洗凈切絲，姜、蒜切末。
2、將雞胸肉用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然后加適量的生粉拌勻。
3、鍋內熱油，放入花椒，出香味后將花椒撈出，放入姜末、蒜末熗鍋，再放入腌制好的雞胸肉大火炒至變色后，盛出備用。
4、將鍋洗凈后置火上，放油，將青紅椒絲放入，將其煸炒一會兒，放入鹽調味，待雙椒稍軟后，放入炒好的雞胸肉，炒勻出鍋。
十八、韭菜炒墨魚

原料：小墨魚200g
韭菜100g
調料：鹽5g
味精lg 香醋3g 料酒3g
做法：
1、小墨魚清洗干凈，入沸水鍋中焯水后控干水份;
2、韭菜洗凈切段。
3、鍋內放適量油，投入韭菜段爆香，入小墨魚，翻炒幾下。
4、加入料酒、鹽、味精，快速翻炒勻，淋入香醋，起鍋入盤。