18道好吃又好做的家常菜做法( 三 ) 家常菜做法

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。
3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨后再取出瀝干水分待用。
4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、姜末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、
蠔油、紹酒、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
小貼士：
1、可用猴頭蘑替換香菇，用空心萊替換菜膽。
2、不用蠔油，調料中增加豉油也不錯，若喜歡芡汁，最后翻炒的過程中可加入適量水淀粉勾芡。
十一、香辣牛肉絲

原料：牛肉絲60g、香菜150g、紅辣椒20g
調料:鹽4g、味精2g、雞精2g、蠔油5g、蔥姜末5g、雞蛋液1小碗、料酒10g、淀粉10g、色拉油30g
做法：
1、香菜擇洗干凈切段，紅辣椒洗凈切絲，牛肉切細絲。
2、牛肉絲用清水沖凈血水，擠出水分，加鹽、雞蛋液、淀粉碼味上漿備用。
3、炒鍋上火，燒至八分熱，倒入牛肉絲炒熟備用。
4、炒鍋上火，加油燒熱，下入蔥姜末、香菜段、紅辣椒絲煸炒入味，烹入料酒，加牛肉絲，用鹽、味精、雞精、蠔油調味，炒勻出鍋即可。
小貼士：
香菜入鍋翻炒要及時，注意火候，炒老不好看，也不好吃。
十二、炒四丁

原料：藕40g
火腿腸40g 青辣椒40g
調料：老干媽牛肉末豆鼓油5g
鹽3g 味精1g 醬油2g 蔥2g 花椒1g
做法：
1、青椒、紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁，火腿切丁，蓮藕去皮洗凈后切丁，蔥切片。
2、炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入蔥、花椒、老干媽牛肉末豆鼓油大火爆出香味，迅速倒入四丁翻炒3分鐘左右。
3、放醬油、鹽、味精翻炒均勻后，出鍋即可。
小貼士：
1、炒這道菜關鍵得用老干媽牛肉末豆鼓油，才夠入味，若沒有，可用其它類似醬料替換。
2、老干媽牛肉末豆鼓油一定要用大火爆香。
十三、香甜玉米粒

原料：玉米粒120g　山藥50g　胡蘿卜80g
調料：牛奶10g　蜂蜜10g
做法：
1、山藥、胡蘿卜切丁備用。
2、鍋內少放一點點黃油，加入所有的材料，放牛奶、蜂蜜小炒一下就可以。
十四、菠蘿咕嚕肉

材料:豬里脊肉
200g 新鮮菠蘿 100g 青椒1個紅椒1個雞蛋1枚蒜粒10g 蔥10g 姜10g 生抽15ml 黃酒10ml 鹽3g 水淀粉15g 白胡椒粉3g　白醋
20ml番茄醬40g　白砂糖15g干面粉 50g 油400ml(實耗30ml)
做法：主料的肉可選用豬里脊肉,也可以用五花肉)
1、將豬里脊肉洗凈，切成2cm*3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。
2、肉粒放入碗中，調入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。
4、抖去肉上的多余面粉，備用。
5、炸肉塊時，要待油沸后才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使肉塊能炸透。
6、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋。
7、最后調入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。家常菜譜出品，你可以在微信搜：jiachangcaipu
小貼士：
1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，應該用白醋和顏色較淡的生抽。