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【炒火鍋底料為什么香料老是糊】用火太大，火力不均 。炒鍋底部分的火力分布不均，全部集中在鍋底部分了 。比如大鍋用了個(gè)小灶，還有就是家用電磁爐灶 ， 都是由于鍋底部分火力集中，豆瓣醬一下就容易抓鍋，粘度高了也容易糊鍋，所以炒火鍋底料胡不糊鍋，火力很重要 。翻炒頻率不夠 。炒油料的時(shí)候還好，尤其是放入豆瓣醬之后，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊鍋 。尤其是鍋底部分翻炒的頻率自然就要比其它部位高，反之就容易糊鍋 。下料溫度太高 。對(duì)火候的掌握是炒好一鍋料的最重要的部分 。需要經(jīng)驗(yàn)的積累才能掌握好合適得溫度 。

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