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家庭小廚房 臘肉的腌制方法( 二 )



朋友都知道，豬肉的肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多 。那么臘肉又是什么情況呢，是不是與豬肉的成分一樣?
其實臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品，與豬肉比起來肯定有很多營養成分都改變了，經過腌制后，它里面含有大量的鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍 。又因為經過長期腌制，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質 。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50% 。
并且只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對我們人體是有好處的，而臘肉中的脂肪，因為它是動物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，對我們人體非常不利，甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉 。
【家庭小廚房 臘肉的腌制方法】 豬肉制成臘肉后，營養成分大量損失，之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉里的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎為零 。可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒有一點營養成分，并且，但是吃，也對人體非常不利，可以說是有百害而無一利 。
但是，也不是說一點也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了 。
孕婦能吃臘肉嗎
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉” 。那么孕婦可以吃臘肉嗎?下面我一起來尋找答案 。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素 。
臘肉的脂肪含量非常高 。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素” 。
其次，臘肉營養損失多 。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零 。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物 。
所以孕婦慎吃 。臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質，孕期服用的話，可能對胎兒不利，盡量不要服用 。為了寶寶的健康，孕媽媽們可要管住自己的嘴喲!