臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”，那么臘肉的腌制方法大家知道嗎?下面我們一起來看看臘肉的腌制方法吧 。臘肉和很多蔬菜都可以進行搭配，但是臘肉怎么做好吃呢?臘肉是用肉類制作的產物，可是臘肉的營養價值是什么呢?孕媽媽們選擇食物要非常謹慎，孕婦能吃臘肉嗎?

臘肉的腌制方法
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點 。那么腌肉的腌制方法是什么呢?下面就讓我們一起來看看腌肉的腌制方法吧!

主料：豬肋條肉(五花肉)2500克 。
調料：鹽75克，花椒13克 。
1、切條腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干 。
2、煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火 。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成 。
3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時 。下屜晾涼，切片裝盤食用 。
臘肉怎么做好吃
寒冬臘月是腌制臘肉的好時節，也是吃臘肉的好時節，臘肉的味道是極好的，味美而不油膩，那么大家知道臘肉怎么做好吃嗎?下面我們一起來看看臘肉怎么做好吃吧!
臘肉，吃法很多，可以煮好后切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩 。如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受!
下面是幾個臘肉的做法：
藜蒿炒臘肉

只需要取臘肉300克，然后用溫水清洗干凈，去皮，放到瓦缽中，然后再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗凈后，切成4cm長的條 。紅辣椒10g切成細末 。炒鍋置旺火上，放入50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成 。
冬筍炒臘肉

將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片 。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片 。50g青蒜洗凈切3cm長的段 。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成 。
香芋臘肉煲

臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克 。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克 。臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段 。瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘 。加入香芋塊煲20分鐘，最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可 。
溫馨提示：湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味;廣東臘肉較甜，故不需加水蒸;但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形 。
臘肉的營養價值
大家都喜歡吃臘肉，覺得它無比美味與好吃，可是大家知道臘肉的營養價值是什么嗎?它對我們人體有什么好處?下面我們一起來看看臘肉的營養價值吧!

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