說來也奇怪 ， 隨著年紀的增長 ， 以前很多不喜歡的蔬菜也慢慢開始接受了 ， 變得越來越喜歡吃了 。 比如小時候最厭惡的香椿、萵筍、苦瓜……到了如今 ， 卻成了不吃就會饞得慌的下飯菜 。 特別是今年夏天 ， 我家每周都要吃苦瓜 ， 或是清炒 ， 或是加肉 ， 亦或是煲湯、涼拌 ， 幾乎每種做法都嘗試了個遍 。 而這么多做法中 ， 最讓人著迷的卻是剁椒苦瓜 ， 咸香中微微酸辣 ， 爽脆中帶著先苦后甘 。
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對于愛吃苦瓜的人而言 ， 夏季最該吃的不是西瓜也不是黃瓜 ， 而是它 ， 清鮮爽脆又清熱明目 ， 家人特愛吃 。 其實 ， 夏天天熱 ， 人們很容易貪涼引起上火 ， 這時候不如來上一份苦瓜 ， 既清心又敗火 。 苦瓜的苦味來源于其所含有的苦瓜甙、苦瓜素成分 ， 而這些成分有健脾開胃、增強食欲、消炎明目的功效 ， 非常適合家人吃 。
如果你也喜歡吃苦瓜 ， 那么嘗試一下今天推薦的這款做法 ， 相信你也會和我一樣 ， 忍不住夸贊：這才是苦瓜最好吃的做法 ， 不加肉不加鹽 ， 每回一做 ， 次次搶光光！
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【食材】：白苦瓜1個、剁椒2勺、大蒜2個 。
調料：蠔油、生抽、玉米油 。
【獨家做法】
步驟1 ， 把買回來的苦瓜沖洗干凈 ， 對半切開 ， 用勺子掏凈里面的瓜瓤和苦瓜籽 。 接著 ， 沖洗干凈 ， 切成薄一點的苦瓜片 。 這一步沒什么難度 ， 但是要想苦瓜片苦味淡 ， 一定得記住2點：一是挑選苦瓜的時候選擇顏色綠苦味淺的品種 ， 相反像我這種偏白點的苦瓜 ， 苦味會更重些；二是苦瓜盡量切得薄一點 ， 除了可以減輕苦味外 ， 還能更好地入味 。
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步驟2 ， 取鍋 ， 注入稍多一點的清水 ， 大火煮沸 ， 然后淋入1勺清油 ， 倒入苦瓜片焯煮半分鐘左右 。 苦瓜片比較薄的話 ， 一定不能超過30秒 ， 不然會煮得太軟 ， 不清脆爽嫩 。 如果厚一點的話 ， 不超過1分鐘就可以 。 苦瓜片焯煮好以后 ， 馬上撈出 ， 用冷水沖洗 ， 快速降溫 。 然后 ， 晾干一下水分 。
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步驟3 ， 拿出大蒜 ， 拍扁后剝去外皮 ， 切成蒜末；接著 ， 舀出2大勺腌剁椒 ， 稍稍剁細一下 。 懶得麻煩的話 ， 直接用也行 。
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步驟4 ， 干鍋點火 ， 倒入適量的玉米油 ， 燒熱 ， 倒入蒜碎爆香 ， 接著倒入剁椒不斷拌炒 。
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步驟5 ， 等到蒜香味與剁椒味充分溢出后 ， 立馬倒入焯好的苦瓜片 ， 掂鍋炒勻 。
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步驟6 ， 大概半分鐘后 ， 調入半小勺蠔油、半小勺生抽調味 ， 就可以出鍋裝盤了 。 不喜歡加蠔油的話 ， 也可以用雞精或是味精代替 。
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【小煮叨叨】
【這才是苦瓜最好吃的做法，不加肉不加鹽，每回一做，次次搶光光】這道菜的做法并不復雜 ， 但是要求手速快 ， 焯水出鍋的時間要快 ， 和剁椒拌炒的時候也要快 ， 只有這樣才能最大程度保留苦瓜的爽脆與鮮嫩 ， 吃起來咸香微辣 ， 更為開胃 。
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