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【現(xiàn)撈鹵菜做法】1、主料肉類不限 。輔料干辣椒200克茴香12克甘草5克梔子15克千里香12克桂皮25克香茅草12只姜150克八角20克山奈15克白扣12克老扣6克
2、熬制高湯 。材料:雞骨架 ， 筒子骨，豬皮 。清水煮開，除去血沫 。換清水煮開，加大蔥，姜，海帶 。小火慢熬 ， 湯發(fā)白就可以了 。高湯可以反復加水熬上3次，就可以換了 。
3、香料用水泡起來，隔夜，除去中藥味和苦味
4、找一個干凈的鐵桶，倒入熬好的高湯（只要湯水）
5、加入食鹽150，雞精400 ， 味精200，冰糖200，梔子15 ， 回味王50 ， 剪好的辣椒150，豆油1000 。大火熬制30分鐘 。
6、把需要鹵制的鹵制品，用鹽、白酒、大蔥葉、姜片腌制2小時
7、把調(diào)制好的鹵湯燒開，放入腌好的肉制品 ， 中火燒開30分鐘，關(guān)火 ， 泡一個小時，入味 。
8、一個小時后就可以撈出，擺盤上桌

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