西紅柿|為什么現在的西紅柿越來越難吃了？歷經4年，發現影響口感的物質番茄

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說起西紅柿，很多人都能想到小時候的回憶，那時有的家還會自己種植，西紅柿充分接收光合作用，從綠變紅，酸甜可口又多汁，當水果吃也不為過。

再回到西紅柿本身，它的營養價值也很高，如膳食纖維、維生素A、維生素B族、維生素C、番茄紅素、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等，尤其維生素C ，也被叫“抗壞血酸” ，有較強的抗氧化與還原的作用，還有番茄紅素，被稱為“天然的抗氧化劑” 。
在流行病學中還發現，番茄紅素對預防心臟病、動脈粥樣硬化、前列腺疾病十分有益，在民間更是有著“男性保護傘”的稱號。同時，它的抗氧化能力也很強，可幫助機體延緩機體衰老，清除有害的自由基。

而對于人們經常糾結的問題，西紅柿到底熟吃還是生吃好，兩種吃法所獲取的營養也是不同的，生吃可以幫助機體吸收維生素C ，熟吃則是番茄紅素，且在番茄熟后盡可能縮短烹飪的時間，有助于機體更好地吸收營養。
可在日常生活中，也經常有人抱怨，為什么現在的西紅柿與過去的西紅柿相比，味道能差這么多，再也找不到小時候的回憶了。其實，這是因為現在的西紅柿，不管是安全還是味道上，都與育種、人工養殖、商業化等相關。

并且，在科學家們歷經4年的研究，對各個品種的西紅柿進行實驗，在實驗結果上也都發現了影響番茄風味的物質。而被人們表示口感不好的西紅柿，極有可能是缺乏了番茄風味的基因。
還有一種普遍現象為：冷藏后的西紅柿，味道也會變差，這是為什么？

在美國一所大學對西紅柿品種基因表達的研究，發現西紅柿在冷藏區與冷藏期間，室溫內都會有所變化。對于西紅柿這種熱帶蔬菜，冷藏之后，反而會抑制西紅柿中的恢復性物質，使它失去吸引人的氣味與口感，變得還不如室溫下的西紅柿。
再后期的實驗中證明，冷藏后的西紅柿會導致其植物內部的DNA甲基化出現改變，進而影響西紅柿整體的口感。

【西紅柿|為什么現在的西紅柿越來越難吃了？歷經4年，發現影響口感的物質】不過，在西紅柿日后的口感上，科技也在不斷進步，大家也可以優先選擇口感好的品種。同時注意長黑斑的西紅柿，有可能含有交鏈孢毒素，若食用過多還可能有致癌的風險，應及時扔掉。