食材|燉肉時產生的浮沫，是精華還是臟東西？要不要撇去？不少人做錯了豆漿

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你有沒有遇到這些情況：
喝肉湯時，湯面上浮著一層泡沫；
吃火鍋時，泡沫咕嘟咕嘟把湯汁都濺出來；
煮米粥時，表面都是大泡沫，蓋子一蓋，都要溢出來。
……
食物中出現的泡沫，到底是精華，還是“臟東西”？

一、燉煮食物時出現的泡沫，到底是什么？
泡茶、榨汁、煮肉湯、火鍋……這些食物在制作過程會出現一層泡沫，這些泡沫源自于“表面張力” 。
表面張力是液體產生的使表面盡可能縮小的力，也就是液體收縮力。在燉煮食物時，食物中的有機物質如蛋白質、碳水化合物等會被溶解，液體的表面張力就會被縮小，從而產生濃密穩定的泡沫。
那食物中出現的泡沫或浮沫，到底是精華還是“臟東西”？一般來說，以下幾種食物產生的泡沫是可以保留的：
一是粥、面煮出來的
煮粥、面條等食物時，大米和面粉都含有蛋白質，這些物質在煮的過程會溶解到水中，使液體粘稠度增大，在水溫加熱過程，就會產生較多泡沫。

二是果汁
在榨果汁的時候，會在表面漂浮一層泡沫，這些泡沫其實是植物中的皂苷等表面活性劑，活性酶對人體有好處，若對飲品口感沒有太大要求，是可以保留的。
三是豆漿
打豆漿會產生綿密的泡沫，這主要是其中的皂苷產生的。泡沫本身并沒有毒性，但它的存在會使得豆漿在沒有充分加熱也滿鍋泡沫，造成沸騰假象。
四是奶白色的肉浮沫
煲骨頭湯或肉湯，即便已經對食材進行焯水處理，還是會產生奶白色的泡沫，這種泡沫其實是肉中的蛋白質和脂肪被分解出來，湯的味道也會比較鮮美，是可以保留的。

【食材|燉肉時產生的浮沫，是精華還是臟東西？要不要撇去？不少人做錯了】二、這3種浮沫建議你撇走，或有害
這些食物產生的泡沫，建議大家“撇掉”：
1、有血水的燉肉浮沫
動物肉在初期會殘留有血水，還伴有一些無法清洗的雜質，雖然這些對健康不會產生威脅，但可能會帶有腥味，賣相也不好，還是建議將這些血沫撇掉。
2、碳酸飲料的氣泡
剛開蓋的碳酸飲料，往往會竄出一股氣泡，很多人喜歡趁著有氣泡時候飲用，氣泡可以從胸口竄到鼻腔， “嗝！”非常爽。
但是，碳酸飲料產生的氣泡，其實就是二氧化碳，過多的二氧化碳會刺激胃粘膜，影響胃功能的正常消化，所以最好還是少飲帶氣類的飲品為好。
3、煮蝦的紅色泡沫
煮蝦的時候，會聞到水中有一股血水味，泡沫顏色也是呈血沫，這其實是是蝦殼及蝦頭處的內臟血水和一些雜質，最好撇去不要，否則會保留腥味在湯中，影響口感。

三、吃肉前做好2步，更健康美味
即便是燉肉產生的血色泡沫，看起來嚇人，但其實沒有毒性，對人體不會造成影響。但考慮到色香味，浮沫還是建議不要出現最好，那么如何減少泡沫的產生呢？
第一步是浸泡，在烹飪肉類前，可以先放在熱水中浸泡，途中多換幾次水，把血水徹底浸泡出來，這樣在之后煮的過程中，泡沫也會隨之減少。
第二步就是要焯水，在煮肉前，一定要先用沸水把肉都焯一遍，把有血沫的湯水倒掉，待食材冷卻后，再進行烹飪。通過焯水，還可以降低肉類的腥、膻等異味。