食材|燉肉時產生的浮沫，是精華還是臟東西？要不要撇去？不少人做錯了( 二 ) 豆漿

食物焯水不是煮熟，無需太久，冷水下鍋，加料酒、姜片去腥，小火煮沸2-3分鐘即可。
生肉焯水還有另一個好處，就是可以去除肉中部分的嘌呤量，這對于痛風患者來說，可以有效控制膳食中的嘌呤攝入，避免加重病情。

食物形成泡沫是物理現象，雖然泡沫中含有的成分復雜，但對人體并沒有什么害處。
不過從口感，以及食物營養考慮，需要焯水的食物，還是先斷生，再烹飪，使食物營養充分滲入液體中，保留了味道鮮美的同時，也能鎖住食材營養。
參考資料：
[1
《天天科普 | 食物中的泡沫是臟東西？到底要不要“撇”掉？》.陜西科普.2021-03-05
[2
《食物中的泡沫都是臟東西要去掉？你可能會錯過真正的“精華”》.蝌蚪五線譜.2021-03-03
[3
《哪些食物要焯水？焯水用熱水還是冷水？小心弄錯傷腸胃還中毒！》.健康之路.2022-11-23
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