野菜|這野菜長得像猴腿，被稱為“山珍之王”，你家鄉若有，請重視起來蕨菜

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自春分過后，最近一直都在下雨，雖然這讓氣溫又降低了不少，但對于農民們來說，這也算得上是件好事兒，畢竟雨水充沛的話能肥田，對于之后種地插秧都是有好處的。當然，這春雨不僅對之后要種植的農作物有好處，也對現階段正在生長的野生植物也同樣有好處，能夠讓它們長得更好，這樣在雨停之后，生活在農村的朋友們就可以去盡情的采挖野菜來吃了。
說到采挖野菜，在3月下旬到4月中旬之前，是最適合挖的，因為這個時候的野菜種類最為豐富，什么艾草、馬蘭頭、馬齒莧、薺菜、竹筍等野菜都會在這個季節長成，既新鮮又好吃，若是錯過了，那可就太可惜了，所以喜歡在春季吃野菜的朋友，不妨了解一下之后有哪些野菜將會生長！
【野菜|這野菜長得像猴腿，被稱為“山珍之王”，你家鄉若有，請重視起來】
既然說到了4月的野菜，那么本期筆者就給大家分享一種，這野菜長得像猴腿，被稱為“山珍之王” ，你家鄉若有，請重視起來，這種野菜就是“猴腿菜” 。
很多朋友聽到猴腿菜的名字，可能會笑，咋會有名字這么奇怪的野菜，其實你若是見到它的本體之后，你就不會笑了，反而覺得很神奇。
猴腿菜的學名叫做多齒蹄蓋蕨，是一種多年生的蕨類草本植物，因其滿身長滿黃色的絨毛，看起來像是猴子腿一般，故而得名。

簡單點來說，這猴腿菜其實就是一種蕨菜，但和常見的蕨菜卻又不一樣，常見的蕨菜是光滑的，表面可沒有什么絨毛。
猴腿菜的表面雖然有黃褐色的絨毛，對其顏值有一定的影響，但在東北地區，它可是不少人十分喜愛的一種野菜，因為它基本上只會生在深山的雜木林中或針闊混交林中及林緣的濕潤處、溝邊河岸草地等地方，遠離了鬧市，沒有人類的干預，是一種純天然的綠色有機山野菜。
并且它吃起來的味道比我們平常吃到的蕨菜還要好吃，有一股特有的清香味，讓人聞到它的香味，就食指大動。

猴腿菜能吃的部位和蕨菜一樣，就是春季時剛長出來的那根嫩莖葉，但采摘的時候要注意，一般一株猴腿菜就那一點嫩莖葉能吃，采摘時只需要采摘那一部分就行了，不要把猴腿菜全部挖出來，它是一種多年生的蕨類草本植物，在后面幾年還能生長的，若是全部挖出來了，不僅讓之后沒得吃，也破壞了生態環境哦。
采摘回來猴腿菜之后，先要焯下水，猴腿菜雖然味道甘香，但也帶有一絲苦澀味，焯水之后就能去掉這苦澀味，保留甘香味，這樣吃起來才是最美味的。

除了好吃，猴腿菜的營養價值也是十分豐富的，在現代研究顯示，猴腿菜富含維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、鋅、銅及16種以上的氨基酸，同時它本身還是一種藥用植物，有著安神、降壓、利尿、解熱、祛風濕等作用，偶爾食用的話，還能起到補鐵、鋅、安神降壓等食療養生保健的作用。
也是由于猴腿菜好吃，營養價值又高，還有著極為不錯的食療作用，再加上還是深山中的純天然綠色山野菜，所以在民間也被稱為了“山珍之王” 。