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【做稀飯放堿嗎什么時(shí)間放合適】做稀飯可以放堿，煮開(kāi)之后放下去，再煮至粘稠即可 。
稀飯里放堿確實(shí)可以增加稀飯的粘度，因?yàn)閴A可以加速淀粉的糊化 。但放堿了口感不好 ， 且會(huì)破壞米里的許多營(yíng)養(yǎng)成分 。
水溶性維生素都有一個(gè)共同的物理特性 ， 就是在酸性溶液中很穩(wěn)定 ， 即使加熱也不會(huì)分解 。而在堿性環(huán)境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此 。煮粥放堿 ， 顯然改變了粥湯中的酸堿環(huán)境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴(yán)重破壞 。

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