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【怎么樣看面包筋度方法】方法：撕下一塊小面團，用雙手扯開，和泡泡糖一樣不露洞，有韌性 ， 則面有筋道 。
面團筋度的形成：小麥有兩種蛋白質(zhì)，當這兩種蛋白質(zhì)都被水激活后，會相互鏈接，形成“筋度鏈” 。這種筋度鏈像橡皮筋一樣有延展性和收縮力 。當酵母在發(fā)酵和烘烤中產(chǎn)生二氧化碳氣體時，這種筋度鏈在拉長，同時可以包裹住氣體，造成面包體積變大，組織蓬松同時有彈性 。

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