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【牛肉炒黃瓜的做法】1、材料：牛臀尖250克（或腱子肉） ， 芝麻油16克，醬油15克 ， 精鹽5克，白糖6克 ， 辣椒粉0.25克，黃瓜400克，豆油25克，芝麻面6克 。
2、先把牛肉洗凈 ， 剔凈筋膜，放入冰箱冷凍一下，切得像紙一樣?。僨諧稍?厘米長(zhǎng) ， 1.2厘米寬的小片 ， 切均勻整齊 。
3、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里 ， 加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進(jìn)牛肉中 。
4、黃瓜洗凈，去蒂，去皮，每隔3厘米的距離留一點(diǎn)薄薄的綠皮作為裝飾 ， 再縱切成兩半，去籽后切成細(xì)條 ， 厚薄要適中 。
5、炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下后，滑勻鍋，把鍋拿起轉(zhuǎn)動(dòng)幾下 ， 使油沾滿鍋面，倒進(jìn)牛肉片，旺火快炒一分鐘 ， 倒入黃瓜條，再炒一會(huì)兒，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆，用芝麻面裝飾，出鍋，即可 。

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