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度數|造成白酒的“辣”，它們竟是真正的兇手！

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喝白酒是現代人交流的一種方式 ， 并且在我們的生活中起著非常重要的作用 ， 逢年過節白酒是飯桌上必備的佳品 。 有相當一部分人喝不了白酒是因為白酒的“辣” ， 經常喝白酒的人就會發現 ， 并不是每次喝的白酒都會有有辣味 ， 那么造成白酒“辣”的兇手是誰？
度數|造成白酒的“辣”，它們竟是真正的兇手！
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針對這個問題 ， 有人說 ， 白酒是不是因為度數太高才會辣的呢！下面來看看茅臺鎮鼎盞酒業給大家來講講：
造成白酒“辣”的兇手有這幾個 ，
1、白酒中的醛類物質
雖然說白酒的主要成分是酒精和水 ， 其實還有許多其他物質 ， 包括醇類、脂類、醛類等等 ， 多種物質共同作用 ， 產生了過多的醛類物質 。 醛類物質給人味覺上“辣”的刺激感 ， 這也是評判是否是一瓶好白酒的標準之一 。
2、白酒在釀造過程中操作控制不當
白酒在釀制的過程中需要經過非常多的步驟 ， 操作條件清潔衛生不好 ， 引起糖化不良、配糟感染雜菌 ， 特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵 ， 使白酒辣味增加 。 白酒“辣”的兇手之一 。
3、白酒的“辣”跟度數的高低沒有關系
白酒的度數并不能代表著酒的品質 ， 我們都知道酒的度數是指酒精在白酒中的體積占比 ， 而純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣” ， 因此 ， 酒的辣味跟酒的度數也沒關系 。
明天就是小年了 ， 茅臺鎮鼎盞酒業祝大家小年快樂 ， 闔家歡樂！
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