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雞蛋其實不要一天一個

雞蛋

健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來攝取優良的蛋白質;孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一只蛋才叫營養充足;又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育;各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做面膜，更可做護發素 。
其實這種種傳聞全不正確 。為什么?
雞蛋含豐富及完全的蛋白質，在食物金字塔中屬肉類及其代替品，因為其營養成分與肉類相似 。沒有人會因不吃雞蛋而缺乏某些營養素，反而吃生的雞蛋可能會受沙門氏菌感染，嚴重的會出現腹痛、嘔吐、肚瀉 。吃生雞蛋還會阻礙一種叫生物素(biotin)的營養素的吸收 。

雞蛋黃因含卵磷脂(lecithin)所以被喻為健腦補品，但其實身體也能制造卵磷脂，除非這功能有問題，，否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂 。況且黃豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此為吃蛋的理由 。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不 每天吃雞蛋 。
健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三只蛋黃，蛋白則不在此限，而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇 。原來蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質的食物，所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制 。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中，所以煮食時應盡量減少用蛋黃 。例如：蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一只雞蛋，這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇 。有沒有發覺煎蛋要下很多油?原來一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋卻含120卡路里!
【雞蛋其實不要一天一個】