用微波爐加熱食物有沒有毒用微波爐加熱食物|微波爐|加熱

有關微波烹調是否安全，博客中和微博中都說過，但仍不斷有新朋友提出問題。這里就把近期網友們問的問題一并解答一下。
1 網友J問：用微波爐加熱食物到底有沒有毒?現在有很多人說，用微波爐加熱食物有致癌物，是嗎?
【用微波爐加熱食物有沒有毒】 答：微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產生致癌物。

如果食物加熱溫度過高，比如超過120度，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生;超過200度，則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調的時候;超過300度，食物中的脂肪會大量產生苯并芘類致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調不當發生焦糊的時候。
問題是，微波爐加熱會產生那么高的溫度嗎?微波爐日常用來加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100度。微波本身就有一定的殺菌作用， 60-70度已經可以達到加熱效果，故不需要加熱到100度以上。再說，對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100度，不會出現產生致癌物的情況。
2 網友T問：有報道說嬰兒食品是禁止用微波爐加熱的，所以微波爐加熱食品有害健康，是嗎?
答：的確，嬰兒奶粉、嬰兒輔食之類不適合用微波爐加熱，但這些產品能夠用其他方式加熱嗎?也不行。嬰兒配方食品不能隨便用烤箱烤，也不能用炒鍋炒。它只能用熱水加熱。這是為了避免加熱不均勻帶來的營養素損失，避免高溫產生任何有害物質，因為嬰兒對營養素的需求是非常嚴格的，身體的解毒能力也遠未發育完全。
因為嬰兒食品不能用微波爐加熱，就判定成年人也不能用微波爐烹調，就好比因為嬰兒不能吃烤肉，就判定成年人不能吃烤肉一樣，是不合邏輯的。
還有人問，聽說血漿不能用微波爐化凍?這是不是說明微波爐有害?當然也不能成為微波爐有害的理由——難道要給人輸入體內的血漿，能夠用普通的鍋來煮著化凍嗎?能夠用烤箱烤著化凍嗎?既然這不證明鍋和烤箱有害，為何就能證明微波爐有害呢?
3 網友C問：微波爐到底適合用來加熱什么樣的食品?
答：從第一個問題的回答當中已經能夠理解，微波烹調對于高水分食品如粥、飯、面條、牛奶、蔬菜等是合適的。只要水分夠多，最終的溫度不過高，就不會產生致癌物。
不過，即便是高水分食品，微波加熱時間也不能過長。加熱過度，一則浪費能源;二則加熱之后很長時間不能吃，要等它涼下來，浪費時間;三則可能帶來一些意外傷害，比如取出加熱食品時發生燙傷;四則可能因為加熱食物溢出，，把微波爐里面弄得很臟，比如粥湯之類容易發生這種情況。買來微波爐之后，要多試試，看看一碗飯、一杯奶到底用某個火力加熱多長時間才正好溫度合適，大概加熱到60-70度之間(手碰著覺得燙，但立刻縮回去就不會燙壞)就可以了。
有些不會出泡沫、不會溢出的食品，可以用微波爐多加熱幾分鐘，比如煮蘋果湯、蔬菜湯、姜湯等。烤土豆、烤甘薯等時間過長則可能中心變干，最好選擇程序中的烤制功能，用微波加熱幾分鐘，把中心部分溫度升高，然后自動切換為紅外烤制，讓外皮變干并發出香氣。煮米飯、煮面條之類一般也有固定程序，如果沒有，則自己需要反復試驗幾次，找到合適的時間和火力組合。