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“食物相克論”你信了嗎？( 三 )

食物相克


所謂物性，專家說，中醫當中所有食品都分其性，寒熱溫良，飲食的這種性的疊加，我們叫物性的作用，一定作用于人體，也會發生一些副作用，我們叫做“相反”，食物“相反” 。比如螃蟹與柿子“相克”說，從中醫看來，“螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，正好趕上你的機體是虛寒體的人，就雪上加霜，導致腹瀉等不適癥狀 。所以中國人吃螃蟹要吃姜汁，姜是溫性的，幫助抵消螃蟹帶來虛寒的不良作用 。”這是食物的相反說，它并不是指事物本身“相克”，而是與人的體質等個體因素相關，所以不能籠統說食物“相克”會導致疾病、死亡等 。
疑問三：食物過敏難道不是由于食物相克造成的嗎？
 

食物過敏不是因為食物相克嗎  
解答：盡管食物相克有其理論基礎，但在科學技術不發達和缺乏可靠研究方法的古遠時代，并不能保證其每一種說法或經驗都準確無誤，因而就難免會出現這樣或那樣的錯誤 。如食物本身毒素、食物污染、食物變質、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節及某些偶然巧合所發生的飲食問題，都有可能錯誤地認為是食物相克 。
食物過敏是飲食生活中常見的現象，現代醫學研究發現，食物過敏系免疫變態反應，但在中醫食療養生中，也屬廣義上的食物相克 。
“民間有很多飲食禁忌傳說，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚、甘草同食則死亡；狗肉、綠豆同食則漲破肚，其實這都是誤傳，倘若真會產生傳說的那些結果，中國也不知有多少冤死鬼 。”
疑問四：如果并不存在食物相克理論，那為什么很多時候吃下去幾種不同種類的食物后，人體會有不適反應？
 

幾種食物一起吃為何會有不良反應 解答：不同食物中的各種營養素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，其結果是影響某些營養物質的吸收與利用 。
如茶葉中的鞣質可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會存在一個適宜比例等等 。
表面上看是食物相克，而其實不僅僅是食物組成的問題，單個食物也有可能發生過敏 。比如對于“海鮮不能與維生素C同吃”的說法，有些人會堅持自己出現過不適狀況來證明此論點的正確，理由是海鮮里的砷會和VC發生反應，形成砒霜 。腹瀉和砒霜毒性的危害，明明是兩回事 。另外，海鮮又屬于特別容易致敏食物，但這和相克沒關系 。“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會產生致命的三氧化二砷，即砒霜 。”《雙食記》里醫生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會中毒致死？那我們平時在吃蝦時喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣？
疑問五：為什么食物相克論一直盛行不衰？
 

為什么食物相克論一直盛行不衰 解答：人們輕信食物相克，就像核危機時搶鹽一樣，這樣的行動不用付出多少代價，掌握了一種似是而非、一知半解的食品安全知識，帶來了安全感，尤其是在一個食品安全問題嚴峻的時期 。
現在市面上的食物相克說分幾種：比如有些說紅蘿卜和白蘿卜不能同吃，會用看似科學的理由說明一種抗壞血酸成分會破壞VC，但實際上抗壞血酸就是VC本身，而會破壞VC的成分是抗壞血酸酶，即使它存在，也只是阻礙VC吸收而已，不會造成實質性的不適 。這種看起來科學的描述完全可以見招拆招；還有一種表述，只告訴你結果，不提供任何證據，比如說吃完蜂蜜后立即吃豆腐會耳聾的恐嚇式 。