食物的性 ， 指寒、熱、濕、涼四種性質；食物的味 ， 指酸、苦、甘、辛、咸五種味道 。一般寒涼食物有清熱泄火、解毒消炎的作用 ， 適合于春夏季節或患溫熱性疾病的人食用 ， 這類食物有糧谷、綠豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等；而溫熱食物則有溫中、補虛、祛寒的作用 ， 適合于秋冬季節或患虛寒性疾病的人食用 ， 這類食品有糯米、肉類、鯽魚、黃鱔等 。不同味的食品也有不同作用 。辛能宣散滋潤、疏通血脈、運行氣血、弱壯筋骨、增強機體抵抗力 ， 常用食品有蔥、姜、蒜、胡椒、花椒、蘿卜、各種酒類等；甘能補益和中、緩急止痛 ， 常用食品有大棗、糯米、動物肝臟、鴨梨、椰子、豆腐、蜂蜜、一糖等；酸有收斂周澀作用 ， 與甘味配合能滋陰潤燥 ， 常用食品有食醋等；苦能泄火燥濕堅陰 ， 與甘味配合有清熱利尿、祛濕解毒的作用 ， 如苦瓜、茶葉等；咸有軟堅散結瀉下作用 ， 如海產品、豬腰子、鴿子肉等 ， 而淡味食品有滲濕利尿作用 ， 如薏米、白扁豆、冬瓜、藕、花生、雞蛋等 。
【老年人如何根據飲食性味選用滋補食物】  

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