海參不宜與醋同食，因為海參的成分與結構都屬于膠原蛋白，當外界環境發生變化(如遇酸或堿)，就會影響蛋白質分子，從而破壞其空間結構 。蛋白質的性質隨之改變 。
如果烹制海參時加醋，會使菜湯汁的PH值下降，當PH值接近4．6時，蛋白質的空間結構即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝聚、緊縮，這時的海參吃起來口感、味道均較差 。
冷熱搭配總原則
健康飲食一色搭配很重要
食物的溫涼性
【醋與海參同食口感差】  

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