食物中的養分在科學上被稱為營養素 。它們是維持生命的物質基礎，沒有這些營養素，生命便無法維持 。人體需要的營養素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和微量元素、維生素和水 。近年來發現膳食纖維也是維持人體健康所必不可少的物質，可算是第七類營養素 。這些營養素在體內功能各不相同，概括起來可分為三方面：
(1)供給能量以滿足人體生理活動和體力活動的需要；
(2)作為構成和修補身體組織的材料；
【什么是營養素?】 (3)在人體進行物質代謝時起調節作用 。
 

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