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三類食用油換著吃最健康

健康食用油

調和油是人們在日常生活中必不可少的，想必家家戶戶亦不可讓它離開自己的視線 。但即便是如此親民的東西同樣都存在質量問題，真是讓人憂心忡忡！
近日，據某新聞爆料，目前市場上食用調和油隨意勾兌、冠名混亂的行業潛規則，讓消費者重新把注意力集中到了調和油的比例上 。
【三類食用油換著吃最健康】走訪市場發現，食用調和油只標明配料表卻沒有配料占比的做法是一種普遍現象 。如某品牌堅果食用調和油配料表里標注了菜籽油、葵花仁油、花生油、山茶籽油等，但沒有標注各種油料的具體比例 。某品牌橄欖調和油配料表里有橄欖油、大豆油、菜籽油、玉米油等，同樣沒有標明各種食用油的比例 。
我國早在2008年就曾經對《食用植物調和油國家標準》公開征求意見，但是至今仍沒有正式出臺，這導致目前市場上食用調和油隨意勾兌、冠名，非?；靵y，無標可依 。
據相關人士透露，我國的大豆油、花生油等八大食用油的國家標準早在2004年就施行了，當時，調和油市場的隨意勾兌、名稱繁雜等問題便引起了有關部門的注意，因此調和油的國標制定工作也被提上了日程，但由于企業對調和油的命名規則存在爭議，直到現在，調和油的標準也未能出臺 。
專家建議，企業應該對調和油的名稱和各種油脂的含量進行明示，讓消費者明明白白消費 。
專家指出，油脂的主要差別，除了風味之外，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異，大概可以分為四類：
第一類是多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等 。這類油適合做燉、煮菜，用來炒菜的話盡量別把油燒到冒煙才下菜 。
第二類是各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好，有花生油、米糠油、芝麻油等 。這類油脂適合用來炒菜，但不適合用于爆炒或油炸 。
第三類是單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱里不凝固，耐熱性較好，主要有橄欖油和茶籽油 。
第四類是飽和脂肪酸相當多，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好，主要有棕櫚油、豬油、牛油、黃油等 。食用這類油時最好不要高溫加熱，可以用來涼拌或涂面包片等，最大限度地保持其營養價值 。
專家提醒，各種油換著吃最健康，而且最好是在一、二、三類的不同類別中替換，否則所得到的脂肪酸基本一樣，起不到替換的作用 。對于飽和脂肪酸太高的第四類油脂，除了運動量很大的人之外，不建議經常食用 。