河蚌怎么吃河蚌

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，肉質特別脆嫩可口;那河蚌怎么吃更美味呢?今天小編就給大家介紹河蚌的吃法。

1.河蚌燉豬腳
原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
做法：
1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污后過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內焯水后待用;姜切片，香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
2.河蚌咸肉豆腐湯
材料: 河蚌，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉
做法:
1 河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣;
2 用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗干凈;
3 河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊;
4 竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5 豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片;
6 將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時;
7 至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。
3.青椒炒河蚌
材料: 河蚌，蔥，青椒，蒜，豬油
做法:
1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物
2.河蚌肉切絲，用滾水焯
3.切蔥蒜青椒
4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最后加青椒
4.紅燒河蚌
材料: 河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法:
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時，用流動水沖3小時，切5厘米長、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
5.河蚌豆腐湯
材料:河蚌數個，豆腐一盒，調味料若干
做法:
1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之。
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段) 。
4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥。
5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。
6.香辣河蚌
材料:蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，干辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精
做法:
1.將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。燒一鍋水，水開后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底沖凈，瀝干備用。
2.青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲，備用。
3.鍋坐油，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略)，投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4.加入蚌肉、蒜青，同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。
7.雪菜河蚌