我晚餐只做了一道菜 ， 做法復雜一點 ， 但葷素都有 ， 老婆很知足了！第一次自己做手工意大利面是十多年前 ， 法式餐廳主廚朋友在主持社區活動時 ， 朋友滿腔理想 ， 每周總利用一次中午餐廳休息時間 ， 開課與大家共享烹飪過程及美食 。 那段時間可算是我料理的啟蒙時期 ， 不過事后幾次自己動手 ， 總是慘敗收場 ， 也就覺得自己不是煮菜的料 ， 「君子遠庖廚」了好多年 。 今天心念再動 ， 再來試試手工意大利面團 。 千層面也是第一次嘗試 。
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意大利肉醬千層面
面皮材料：
中筋面粉：400g、雞蛋：4個、鹽：1/4匙
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做法：
Step1.將打好的雞蛋分次倒在中間挖空的面粉堆中 ， 以叉子或切面刀將但和面粉混合均勻 。
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Step2.將面塊集中成團 ， 感覺有一點干是正常的 。 用力將面團揉約10分鐘 ， 揉成光滑面團 。 整個面團還是會有點偏硬 。 （這樣才會Q） ， 將揉好的面團覆蓋好 ， 醒面30分鐘 。
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Step3.從倉庫讓塵封了好多年的制面機重見天日 。
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Step4.醒好的面團就柔軟了很多 。 先用搟面棍將面團桿平 ， 再開始用制面機由厚慢慢變薄 。 剛開始的第一個厚度 ， 桿好、折疊、再桿 ， 來回2-3次 ， 面皮會更緊實 。
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面皮逐次漸進 ， 用到刻度4 ， 約厚度1-2MM左右 ， 做好了四大張面皮 。
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Step5.用切割器將面皮割成大片的千層面皮 。 這個切割器也是很多年前買的 ， 卻是今天第一次用 。 最近翻箱倒柜找出不少好東西 ， 都是以前迷了心竅買了一堆幾乎沒動用過的烘焙用品 ， 不過現在卻有撿到寶感覺 。
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制作白醬：
材料：牛奶350-400cc、面粉3大匙、奶油20公克、肉豆蔻粉和鹽少許
做法：
Step1.牛奶中放入肉豆蔻和鹽混合 ， 用中小火煮至略滾 。
Step2.取一鍋放入奶油小火至融 ， 加入面粉攪拌均勻 。
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Step3.將作法2的鍋熄火 ， 將做法1的熱牛奶 ， 慢慢分次倒入鍋中 ， 并一邊快速攪拌 ， 每次拌勻后再加牛奶 ， 以免出現結塊 。
Step4.接著將拌好的白醬小火煮至出現稠度即可 。
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蘑菇肉醬
材料：
洋蔥：半顆切碎、大番茄：一顆 ， 去籽 ， 切碎、蕃茄糊：4大匙、豬肉餡：150g、牛肉餡：150g、蘑菇：10顆 ， 切片、意大利香菜：一些、羅勒：一些、鹽：適量、胡椒：適量、辣椒粉：適量
做法：
Step1.熱鍋 ， 橄欖油以小火將洋蔥炒香變色 。
Step2.將豬肉餡和牛肉餡放入 ， 炒至變色 。
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Step3.放入番茄碎和羅勒及意大利香菜 ， 再放入蘑菇炒勻 。
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