致癌物|前半瓶靠甩，后半瓶靠拍！蠔油的設計為什么不改進？告訴你真相( 二 ) 谷氨酸鈉|黃曲霉|醬油

? 三、蠔油不是醬油，別再亂用了
蠔油和醬油雖然都是提供鮮味和咸甜味的調料，很多人也經常混用，但是從制作和原料上看，它們是完全不同的東西，用法也應該有所區分。
1、辛辣重口味菜不適合蠔油
蠔油的作用就是“提鮮” ，但在烹飪辛香、麻辣重口味菜品的時候，本身味道比較刺激，如果再放入蠔油，反而會掩蓋蠔油的鮮味了。
2、清燉類菜品不適合蠔油
在家里做一些清燉牛肉、燉排骨時，也有人喜歡放入蠔油調味。但其實燉肉的時間一般都比較長，蠔油隨著時間早就蒸發掉原本的鮮味了，放了也只是起到加重咸味而已。

? 3、海鮮類不適合蠔油
海鮮本身就有一股鮮味，如果再加入蠔油提鮮的話，就有點多此一舉了。
4、別長時間加熱，最好最后加蠔油
蠔油其實并不“耐熱” ，功能就是提鮮，直接與煮好的菜、面食攪拌食用。長時間加熱，反而會讓鮮味“逃離” 。
5、注意冷藏保存
很多人會發現如果常溫放置，蠔油很容易發霉，這與它本身不是發酵調味品有關。蠔油不具有耐高溫的性質，開蓋之后，最好放入冰箱冷藏保存。

? 四、真正致癌的食物，才真的要少吃
蠔油致癌并無科學依據，純屬道聽途說。但下面這幾種食物，都是經過反復研究，證實了其含有可致癌性，日常飲食一定要注意控制。
1、加工肉
加工肉，即經過腌制、熏制、鹽漬、發酵等工藝，制成的儲存時間長的肉制品。如火腿、培根、香腸等。加工肉制品中參與致癌的成分包括硝酸鹽和亞硝酸鹽。高溫煮肉，還可能會產生兩種致癌物質雜環芳香胺（HAA）和多環芳烴（PAH）。
2、酒
酒精是致癌的一類物質，不僅是白酒、葡萄酒，所有含酒精成分的飲品，都有可能對腸胃造成刺激，增加癌癥的發生可能。
3、發霉食物
黃曲霉毒素是一類致癌物，它普遍存在于堅果、干果、小麥、大米、乳制品等霉變食物中。還有一些長期泡發的木耳、沒有洗干凈的餐具，也可能存在黃曲霉素。黃曲霉菌毒素耐高溫，高溫的烹煮煎炸對它無效，因此發現霉變食物，不要猶豫，果斷扔掉。
4、中式咸魚
中式咸魚也是一類致癌物，這主要是因為中式咸魚的腌制需要用到高濃度鹽，過程會產生亞硝酸鹽類化合物，進入胃中可能會轉化為亞硝胺致癌物。

?需要注意的是，以上食物雖被列為一類致癌物，但并不意味著吃了就致癌。致癌性和毒性是完全不同的，食物致癌的前提是長期、大量的食用。對食物進行分類，也是為了呼吁大家盡量減少這些風險食物的食用量，降低癌變的可能性。
參考資料：
[1
《一甩甩半瓶，半瓶甩一年！蠔油的設計為什么不改進？原來用心良苦…》.廣州日報.2022-03-30
[2
《11 月謠言在“身邊” ，別信這些無稽之談》.科技日報.2021-12-02
[3
《這6大食物是致癌的元兇，千萬別再碰了！》.拯救肝癌.2021-06-10
【致癌物|前半瓶靠甩，后半瓶靠拍！蠔油的設計為什么不改進？告訴你真相】未經作者允許授權，禁止轉載