致癌物|前半瓶靠甩，后半瓶靠拍！蠔油的設計為什么不改進？告訴你真相谷氨酸鈉|黃曲霉|醬油

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“蠔油會致癌，千萬別用了。 ”
孫阿姨在網上刷到了一個小視頻，里面的專家說蠔油里面含有致癌物質，要少吃。孫阿姨聽了專家的話心里很忐忑，她平時都不怎么用醬油，基本上每道菜都會放蠔油。不知道這話是真是假，急忙把小視頻發到了朋友圈。

?@清風明月：蠔油里面亂七八糟的東西太多了，我燒菜就放油和鹽
@自強不息：不知道真的假的，關鍵是蠔油太難倒，我家從來不用
@酒醉的蝴蝶：蠔油都是有國家生產標準的，既然致癌為什么還會允許生產呢？
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對于蠔油，經常在家里做飯的人想必都不陌生，蠔油能讓菜肴變得更鮮，但是蠔油真的致癌嗎？
一、前半瓶靠甩，后半瓶靠拍！蠔油為什么難倒？
家庭掌勺的都知道，蠔油這種東西每次使用，總要敲老半天，有時候一不小心，甩得用力，大半瓶都給倒了出來……
蠔油為什么這么難倒？
蠔油大多是由牡蠣生剝去殼后，將蠔肉清洗后進行蒸煮，過濾去除牡蠣肉，得到的熬煮后的湯汁作為蠔油的原液，再加入各種調味品、食品添加劑調色、增稠、提鮮而成。

?為了避免蠔油分層與結塊，通常會加入淀粉、食用級別的羧甲基纖維素鈉與黃原膠等進行增稠，同時也可以有效延長蠔油的保質期。因此最終形成的蠔油一般都質地粘稠，流動性較低。
蠔油這么難倒為什么不改進包裝設計？
隨著食品包裝設計的發展，很多瓶口都有了很大的改善。但蠔油仍采用比較笨重的玻璃細口瓶裝。換成容易擠壓的塑料或其他材質，不是更方便嗎？
蠔油的包裝與其成分的穩定性有很大關聯。蠔油中含有的“檸檬酸” ，具有一定的腐蝕性。而玻璃具備較好的耐腐蝕性，可以避免產生有害物質影響人類的健康。而且蠔油的一些成分若是受到陽光直射，容易分解，而玻璃無色透明、密閉性好，更適合裝載蠔油。而且細小的瓶口也有利于阻斷空氣和蠔油的大面積接觸，防止蠔油受到細菌污染。

? 二、經常吃蠔油，會不會得癌癥？
舌尖上的安全是老百姓最關心的話題，但有人為了博眼球，會刻意制造出一些食品謠言，其中就有：經常吃蠔油致癌的說法，鬧得人心惶惶。
蠔油致癌的原因，傳言是由于其含有谷氨酸鈉物質。而這種物質同樣存在于味精、雞精中。谷氨酸鈉是蠔油香味的主要來源，雖然名字聽上去相當“化學” ，但谷氨酸鈉的來源是從小麥和玉米淀粉中提取出來的谷氨酸，與鈉結合而成，是目前全球范圍都認可的調味品。
天津科技大學食品科學與工程學院王浩教授表示，谷氨酸鈉在進入胃部后，會因胃酸被分解成谷氨酸和鈉。對于人體而言，谷氨酸并無致癌作用，反而與其他氨基酸一樣，可構成人體組織所需的蛋白質。不少食物中也含有該物質，比如番茄、豆角、玉米、海帶等，即使加熱也不會產生致癌物。