1. 首頁 > 健康養生 > >

飲食|作為腎友，如何讓主食不再單調？

患者麥淀粉水量煎餅蛋白質面粉主食飲食知識科普南瓜含量酵母動物類

“好想多吃一口肉呀！”
“不行！再吃蛋白質就超標了！”
相信這樣的天使與惡魔的對話 ， 每天都會縈繞在每個腎友的腦海中 。
但是 ， 主食選得好 ， 吃肉沒煩惱！
臨床上 ， 無論是對于采用藥物治療還是透析治療的慢性腎功能衰竭患者 ， 醫生均會囑咐患者進行低蛋白飲食 ， 多數患者誤以為低蛋白飲食就是限制或避免吃動物類食品 。 研究發現 ， 25%~50%的腎友會表現低蛋白血癥 ， 營養不良等癥狀 ， 加重了病情的進展 。 其實患者在日常飲食中 ， 通過主食而攝入的非優質植物蛋白量 ， 并不比動物類食物來源的優質蛋白少 。
飲食|作為腎友，如何讓主食不再單調？
文章圖片

近年來 ， 也有研究發現 ， 慢性腎病患者實施低蛋白飲食 ， 尤其是極低蛋白飲食治療時 ， 患者若采用蛋白質含量較低的麥淀粉作為主食 ， 能保證自身每日優質蛋白質的攝入量維持在50%以上 。 慢性腎功能衰竭病人用麥淀粉代替主食 ， 所節約的蛋白質就可用魚肉蛋奶類優質蛋白質補充 ， 從而提高了必需氨基酸的攝入 ， “多吃一口肉”不再是奢望！
小知識：麥淀粉所含的蛋白質極少 ， 大大低于大米和面粉的蛋白質含量 。 麥淀粉并不是面粉 ， 麥淀粉是將小麥粉中的蛋白質抽提分離去掉 ， 抽提后麥淀粉中蛋白質含量從小麥粉的9.9%下降到0.6% ， 以碳水化合物為主 。 而面粉是去麩粉 ， 也就是小麥去了皮的中間部分 ， 然后磨出來的粉 。 按面粉中蛋白質含量的多少 ， 可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉 。 而在面粉家族中 ， 高筋面粉的蛋白質含量較高 ， 低筋蛋白質含量較低 。
飲食|作為腎友，如何讓主食不再單調？
文章圖片

您若找不到麥淀粉 ， 先別著急 。 玉米粉、大米粉、土豆粉、紅薯粉等 ， 均在普通超市中售賣 。 它們與麥淀粉擁有共同的特點 ， 能量高 ， 而蛋白質含量低 ， 都是腎友們的優質主食選擇 。
下面我就給大家介紹兩款由麥淀粉演變而來色香味俱全的主食吧！
01.麥淀粉南瓜發糕
原料
飲食|作為腎友，如何讓主食不再單調？
文章圖片

麥淀粉--200g
饅頭粉--50g
南瓜(生)--140g
水--約130g
酵母--1.5g
制作方法
01
將南瓜洗凈去皮切塊放到攪拌機里 ， 加水（水量逐步添加 ， 水量至能打碎南瓜即可 ， 不同南瓜含水量差異很大 ， 大家需要留意哦） ， 打成泥 。
02
將南瓜泥和粉類混合 ， 視情況添加水量 。 攪拌過程中放入酵母 ， 攪拌時南瓜泥會發熱 ， 面團會變得溫溫的 。
03
攪拌成可流動的糊狀即可 ， 等待發酵 。
04
等待發酵到1.5~2倍大 ， 倒入容器中 ， 排氣 ， 進行二次發酵 。
05
二次發酵約30分鐘后 ， 蒸25分鐘 ， 拿出晾涼 ， 切塊就可以食用啦 ， 能滿足您一日的主食需求 。
食材點評：南瓜所含的甘露醇有利尿通便的作用 ， 能促使體內的毒素隨尿液、糞便排出體外 。 且南瓜富含果膠能保護胃腸道黏膜免受刺激 ， 有促進膽汁分泌、加強腸胃蠕動、幫助消化的作用 。 另外 ， 南瓜的鈷含量豐富 ， 鈷能促進新陳代謝和加強造血功能 ， 并參與人體內維生素B12的合成 ， 是人體胰島細胞所必需的微量元素 ， 對緩解糖尿病癥狀、降低血糖有輔助食療的功效 。