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食療食譜：紅燒獅子頭的做法

食療紅燒獅子頭

蘇菜是中國有名的菜系之一 ， 那么 ， 蘇菜代表菜有什么呢？紅燒獅子頭是一款正宗的蘇菜代表菜 ， 下面和小編來了解下紅燒獅子頭的做法吧 。

【食療食譜：紅燒獅子頭的做法】 紅燒獅子頭的做法：
食材清單：
獅子頭部分：去皮五花肉500克 ， 制作4只獅子頭、去皮荸薺(馬蹄)125克、生姜：0克、蔥25克、雞蛋1只、料酒10克、水淀粉木薯淀粉(可用土豆淀粉代替)15克+15克水、鹽2克
紅燒汁：生抽醬油35克、老抽醬油35克、料酒30克、蠔油20克、糖10克、生姜12克 ， 切片、蔥50克 ， 切段、鹽2克、白菜葉3片
紅燒獅子頭的做法
1、第一步是制作獅子頭 ， 為了獲得最佳的口感和風味 ， 獅子頭應該采用肉丁制作 。首先把500克五花肉切成4-5塊 ， 放在冰箱的冷凍室內冷凍3個小時 ， 便于切丁 。每次從冰箱里取出一塊 ， 去皮之后先切成0.5厘米厚的肉片 。
2、然后改刀切成肉絲 ， 最后切成0.5厘米見方的肉丁 。老實說 ， 切這些肉丁費時費力 ， 是對一個人刀功和耐心的最好考驗 ， 不過等你一旦品嘗到這用傳統方法制作的獅子頭后 ， 就會覺得切肉用的每一秒鐘都沒有白費 。
3、把切好的肉丁平鋪在砧板上 ， 用刀粗粗地來回剁幾個來回 。千萬不要象剁肉餡那樣拼命剁 ， 這里只不過是讓部分肉丁變得松散一些 ， 攪拌的時候比較容易上勁 ， 如果剁得太細 ， 那么跟買來的豬絞肉就沒有區別 ， 費這么大勁切肉丁就變得毫無意義 。

4、剁好的肉丁看起來依然顆粒分明 。

5、把荸薺切成0.3-0.4厘米見方的小丁 ， 這是另外一件考驗耐心的工作 。
6、把剁好的肉丁放進一個大碗里面 ， 加入25克切碎的小蔥、10克磨碎的生姜、10克料酒和2克鹽 。
7、打入一只雞蛋 ， 把15克木薯淀粉和15克清水混合均勻后也倒入大碗中 。
8、用金屬調羹或者筷子順著同一方向快速攪拌 ， 漸漸地會感覺到攪拌的阻力越來越大 ， 這也就是所謂的“上勁” 。等感覺到肉丁和其它配料已經緊密地結合在一起的時候 ， 
9、倒入切好的荸薺丁 ， 攪拌均勻 。至此 ， 獅子頭的原料就準備好了 。
以上就是蘇菜代表紅燒獅子頭的做法 ， 希望大家能夠喜歡 。