堅果|你真的會吃堅果嗎?( 二 ) 問題|油籽|早餐時間|零食|研究

所以消化能力弱的人應當避免食用大量油炸或烤制的堅果油籽。可以考慮用壓力鍋煮軟，或放在豆漿機、破壁機中，打成漿來食用，消化系統的負擔就會小得多。
問題8：不合自己的體質
后果：過敏、痘痘和炎癥
由于堅果油籽中的脂肪酸比例不對， omega-6脂肪酸太高，可能不利于控制炎癥反應，誘發痘痘，或讓痤瘡問題更加嚴重。比如說葵花籽、西瓜子就屬于超高omega-6的類型，對皮膚問題很不友好；夏威夷果、杏仁、巴旦木等以油酸為主的品種就好得多；腰果和花生等介于其間。
很多人對堅果油籽存在慢性過敏等問題，極少數人甚至有堅果油籽的急性過敏。皮膚黏膜有炎癥的人也不適合多吃。
堅果的合理吃法
總之，堅果油籽雖然富含蛋白質、多種微量元素、維生素E和膳食纖維，但也需要吃得正確，才能真正得到它們的健康益處。綜合上述容易發生的問題，合理的吃法是：
1.盡量早上吃。加強早餐營養，又不容易吃過量。
2.配合碳水化合物食物吃。配水果干、主食，或者放在面點里，都很合適。
3.堅果可以加到涼菜里吃，如果炒菜用，盡量避免油炸和過度烤制。
4.如果想多吃點堅果，炒菜油和含脂肪的零食要適度減量。
5.選擇氣味新鮮的堅果，長貨架期產品選擇真空、充氮包裝比較穩妥。
6.選擇堅果品種的時候，考慮膳食整體的脂肪酸平衡，避免和烹調油重復。
7.消化不良的人可以適度控制堅果油籽的食用量，用破壁機打成堅果豆漿吃更合適。
8.有炎癥和痘痘問題的人，應當避免含 omega-6 脂肪酸過多的堅果油籽品種。
文/范志紅（中國營養學會理事中國科協聘科學傳播首席專家）