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15個炒菜小技巧，讓你的炒菜色香味俱全

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要炒出色香味俱佳的炒菜 ， 除了食材和調味品的質量之外 ， 炒菜的火候、炒菜的技法、調味品添加比例 ， 以及掌握炒菜時的一些小的技巧等都至關重要 。 從事大廚工作20余年的表哥 ， 最近通過微信給我分享了一些炒菜的小技巧 ， 我都試過了 ， 確實有效 。
15個炒菜小技巧，讓你的炒菜色香味俱全
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如果您喜歡 ， 就收了吧！
1、炒雞蛋時 ， 將雞蛋磕入盆中 ， 加入少許涼水攪拌均勻 ， 再倒入油鍋 。 炒時往油鍋里滴少許酒 ， 這樣炒出來的雞蛋蓬松 ， 鮮嫩可口 。
2、熬排骨頭湯時 ， 加入少量的醋 ， 可幫助排骨中的鈣質釋放出來 ， 讓身體可吸收更多的鈣質 。
【15個炒菜小技巧，讓你的炒菜色香味俱全】3、炒蝦仁時 ， 將蝦仁放碗內 ， 按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g ， 用手輕輕抓搓一會后 ， 用清水洗干凈 。 炒出的蝦仁透明如水晶 ， 爽嫩而可口 。
4、炒鮮蝦前 ， 用泡浸桂皮的沸水燙一下 ， 這樣炒出來的蝦味道更鮮美 。
15個炒菜小技巧，讓你的炒菜色香味俱全
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5、炒腰花時 ， 往切好的腰花中加少許白醋 ， 浸水10分鐘 ， 腰花會發大、無血水 ， 炒熟后潔白爽口 。
6、炸魚的時候 ， 魚下鍋前先擦干水分 ， 炸油燒熱至無水份時 ， 離火稍涼 ， 再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛奶 ， 并裹上面糊（添加小蘇打） ， 更加松軟鮮美 。
7、炒豬肝前 ， 將備好的豬肝用點硼砂和白醋漬一下 ， 再用清水洗凈 ， 因硼砂能使豬肝脆爽 ， 白醋能使豬肝不滲血水 ， 炒熟后 ， 豬肝的口感特別好 。
8、炒肉片時 ， 肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉 ， 打入一個雞蛋 ， 拌勻 ， 炒散；等肉片變色后 ， 再加佐料稍炒幾下 ， 肉片味美、鮮嫩 。
9、炒牛肉絲：切好 ， 用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下 ， 加上生油泡腌 ， 30分鐘后再炒 ， 鮮嫩可口 。
10、炒牛肉片時 ， 炒之前 ， 先將啤酒與面粉調稀 ， 淋在牛肉片上 ， 攪勻后腌30分鐘 ， 啤酒能使蛋白質分解 ， 可增加牛肉的鮮度 。
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11、炒辣椒減辣味法辣椒辣味太濃 ， 烹制時將辣椒切成細末或丁 ， 先用油、鹽煽熟 ， 再倒入一個鮮雞蛋液 ， 炒成“蛋包椒丁” ， 辣味可大大減輕 。
12、炒豆芽時 ， 因為豆芽比較嫩 ， 炒的時候速度要快 ， 斷生即可 。 但嫩豆芽往往有澀味 ， 如果在炒時放一點醋 ， 既能除去澀味 ， 又能保持豆芽爽脆鮮嫩 。
13、炒洋蔥時 ， 將切好的洋蔥粘上面粉 ， 再入鍋炒 ， 這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口 。 炒洋蔥時 ， 加少許白葡萄酒 ， 則不易炒焦 。
14、炒青椒時 ， 一定要急火快炒 。 炒時加少許精鹽、味精、醋 ， 烹炒幾下 ， 出鍋即成 。
15、炒藕片時 ， 將藕切成薄片 ， 入鍋翻炒幾下 ， 放入適量食鹽、味精便立即出鍋 ， 這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁 。 如果炒藕片時越炒越黏 ， 可邊炒邊加少許清水 ， 不但好炒 ， 而且炒出來的藕片又白又嫩 。