酒店大廚教你2招，泡發時多做2步，泡發快不用等，柔軟不夾生 _健康小知識

雖然沒有到夏天，但是現在溫度也很高，午后去外面走一圈，就感覺不太行了，特別熱。這個時候回到家里，不想做飯也不想吃熱東西，要是能來上一點小涼菜，就感覺特別過癮、開胃下飯。

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在各種涼拌菜中，腐竹是我的最愛，其實不管是涼拌腐竹、鹵腐竹、炒腐竹，還是拿來涮火鍋，我都非常喜歡，每一種口感都不錯。而且腐竹還是一種很經典的豆制品，蛋白質含量豐富，多吃有益。

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【酒店大廚教你2招，泡發時多做2步，泡發快不用等，柔軟不夾生】不過不管哪種做法，在吃之前必須要做的1步，就是給腐竹泡發。只有腐竹泡發好了，吃起來才是柔軟的，不會外軟里硬，影響口感。那么泡腐竹，各位別只懂加水，否則就會出現夾生，或者泡發時間久的情況。酒店大廚教你2招，泡發時多做2步，泡發快不用等，柔軟不夾生。

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【泡腐竹的詳細操作】
1、買來的腐竹，一般是比較長的那種，所以咱們在泡發之前，要先把腐竹掰斷，或者剪成小段狀，這樣泡起來會更方便，每一個角落都能被泡好。

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2、下面我們準備一個碗，準備往里面加水，加水的時候，也是需要掌握技巧的，并不是隨便的水倒進去就行，要想泡發快速不用等的話，我們應該用40度左右的溫水，而并非涼水。

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3、倒入一大碗溫水，但是只加水還是不夠的，在這里有一味關鍵的料，需要我們放，它就是食鹽。看似最普通的東西，實際上效果是非常好的，加上鹽之后能夠促進腐竹的泡發，讓其泡發更好更快速。

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4、往溫水中加上一大勺食鹽之后，用筷子攪拌至徹底融化，然后咱們就可以把掰好的腐竹放進去了。放進去之后，你可以在上面扣一個盤子，因為腐竹會漂在上面，上面的部分久泡不到水里，用一個盤子壓著效果更好。
5、就這樣，泡上5分鐘左右的時間，差不多就可以了，如果天氣太冷的話， 10分鐘左右也差不多了。用手捏一下，如果感覺不到里面的硬芯，那就說明可以了，將其取出來，控干水分，就可以做菜啦。

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