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1、主要食材：蝦仁，蛋清，黃瓜，胡蘿卜，竹筍 。
2、將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 。
3、黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮 ， 洗凈，切成小片，用開水燙一下 。
4、炒鍋燒熱，放入花生油 ， 燒至三成熱時，投入蝦仁 ， 滑透 ， 撈出，控油，倒出余油入油罐 。
【清炒蝦仁大廚怎么做】5、凈鍋 ， 倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出 ， 控油 。
6、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時 ， 投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調料 ， 炒勻，出盤即可 。