潮汕|潮汕人的兒時記憶！潮州|文香|果實|解郁|黑炭|老香

在潮汕人的兒時記憶里，爺爺的小柜子總有一個玻璃瓶裝著一大塊黑乎乎的東西，透過玻璃可以很清晰地看到那塊黑膏似的油亮果肉。
這樣的小“黑炭”常常給我們帶來不少驚喜：肚痛腹脹時，切一小片沖水喝，肚子會神奇般好了不少；喉嚨沙啞疼痛時，切一小片含在嘴里，喉嚨頓時舒服了不少。
似乎小“黑炭”總是無所不能，而且這種“藥”不但不苦，反而太好吃了，清香甘甜又帶著咸味、吃完唇齒生香久久不散，讓人念念不忘。

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在那個缺吃少穿的年代里，小孩子眼里所有東西只分能吃和不能吃。很顯然，小“黑炭”是屬于能吃又好吃的，故而成為當時的小朋友們為之奮斗目標之一，是小孩子千方百計想得到的最高獎賞品。

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別瞧它烏黑油亮不上鏡，作為潮汕最有名的涼果，老香黃可是潮州三寶之首，在潮汕可說無人不知，當地幾乎每家涼果鋪都有供應，幾乎每戶人家都有收藏，游客到了潮汕也總是在懷疑和品嘗后為之傾倒。
佛手果的變身
老香黃不僅是潮汕家中常備的涼果，也是進補時必備的藥膳，用潮汕人自己的話來說就是：在進補前把腸胃打掃干凈，先通再補，這樣營養才能被真正吸收。
【潮汕|潮汕人的兒時記憶！】可別被它黝黑的膚色蒙蔽了雙眼，其實它在腌制前長這樣——

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這就是廣東常見的佛手柑，也叫做廣佛手，學名香櫞，是柑橘屬植物。佛手柑其實是一種水果，因為果實細長如手指，通體金黃，所以就有了一個很吉祥也很形象的別名——佛手。
佛手柑香氣濃郁，沁人心脾，潮汕人很早就將它請進室內，清代乾隆年間的《潮州府志》就曾這樣記載：氣極芬香，置幾上作清供，香經旬不歇，俗名香櫞。

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老香黃膏如何制成
一只金黃色的“佛手”變身為我們眼前的老香黃并非易事。我們帶來的這款老香黃膏采用真正的古法工藝制作，從最開始從優質產地挑選個大飽滿，香氣濃郁的果實，到漫長的鹽腌、蒸曬環節，去除果實中本來的苦澀味道，再到糖的浸泡讓老香黃有了更好的口感。

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首先精選上等的佛手柑，切塊后加食鹽腌制，再曬干去掉水分，然后蒸熟，除去細菌，讓它變軟，再浸入蜂蜜、白糖、甘草、桂皮等熬成的鹵液，然后反復多次曬干，最后陳封在瓦甕中，直到它油亮漆黑、綿軟如膏。
從生到熟，整個過程經歷幾腌幾制，再從腌制到貯藏，耗時長達三四年，甚至十數年。正是在這樣的精工細作下，老香黃的藥用價值才被徹底地開發出來。

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