酚類物質還會和水中的金屬離子結合形成深色的復合物 ， 所以鐵鍋和含金屬離子多的硬水也會讓綠豆湯變得暗紅 。
正常的綠豆湯氧化變色并不影響食用 。 如果覺得影響食欲 ， 可以在煮綠豆湯時加點檸檬汁 ， 其中的檸檬酸是具有還原性的抗氧化劑 ， 能夠幫助綠豆湯維持原色 。
綠豆湯：紅不是常態 ， 綠才是本色 。
封面圖來源：Pixabay
參考資料：
https://docs.qq.com/doc/DRnpNc0JoaUZJaGNx? u=46b976aea39a440ebd9a070372cd0af5
來源 | 把科學帶回家（ID：steamforkids）
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